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HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS




















TABLA DE CONTENIDO


Pág.


1. OBJETIVOS



1.1. Objetivo general

1.2. Objetivos específicos



2. ALCANCE



3. NORMATIVIDAD



4. REFERENTE TEORICO Y DEFINICIONES



4.1. Marco Teórico

4.1. Buenas Prácticas de Manufactura

4.1.1. Estado de salud del manipulador4.1.2. Higiene de los alimentos

4.1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos

4.2. Definiciones



5. DESCRIPCION DEL DOCUMENTO O DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Duración, lugar, responsable, material de trabajo, agenda, charla, buenas prácticas de manufactura, estado de salud del manipulador, prácticas higiénicas del manipulador de alimentos, lavado de manos, cuando debo lavarme lasmanos, fuentes de contaminación de los alimentos, contaminación directa e indirecta, consecuencias de una práctica higiénica deficiente, beneficios de una buena práctica higiénica, Evaluación.

6. REFERENCIAS DOCUMENTALES



7. REVISION Y ACTUALIZACION



ANEXOS

Anexo N° 1. Contenido programatico de capacitaciones

Anexo N° 2. Registro de la capacitación





1. OBJETIVOS1.1. Objetivo general


Educar y capacitar al personal manipulador de alimentos de la empresa pertinente en higiene y manipulación de los alimentos.


1.2. Objetivos específicos


Concientizar al personal manipulador de alimentos sobre las Buenas prácticas de Manufactura, su importancia, y su implementación.


Realizar una capacitación práctica a todo el personal sobre normasindispensables de higiene.


Instruir sobre la limpieza y desinfección de manos al personal manipulador.


2. ALCANCE


Este programa aplica para todo el personal manipulador que labore en empresa pertinente.


3. NORMATIVIDAD


Art. 14 Literal (b) Dec. 3075/97. “Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momentode su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por esta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes a laempresa, estas deben contar con la autorización de la autoridad sanitaria competente. Para este efecto se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación, materiales y ayudas utilizadas, así como la idoneidad del personal docente”.


4. REFERENTE TEORICO Y DEFINICIONES


4.1. Buenas Prácticas de Manufactura


Las Buenas Prácticas de Manufactura son principios básicos y prácticas generales dehigiene que garantizan que un alimento sea:

Seguro para la salud del consumidor, de buena calidad y que se fabriquen en las adecuadas condiciones sanitarias; con el fin de minimizar riesgos.


4.1.1. Estado de salud del manipulador

Se refiere a las condiciones generales de condiciones físicas y psicológicas del trabajador manipulador de alimentos, sus habitos y comportamientos, loscuales deben ser conducentes a guardar en todo momento la Inocuidad del alimento.




4.1.2. Higiene de los alimentos


La higiene alimentaria es la destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del alimento por medio del cocinado u otras prácticas de procesado. La protección del alimento frente a la contaminación: incluyendo a bacterias perjudiciales, cuerpos extraños ytóxicos.





4.1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos


Se refiere a los posibles medios, agentes o vectores desde los cuales puede provenir la contaminación el alimento en las diferentes etapas del proceso hasta su consumo final. Puede ser Directa o indirecta.



4.2. Definiciones


Alimento: Cualquier sustancias natural o sintética que contenga uno o varios de los...