Juntos

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2010
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Ingredientes

16oz de carne de cangrejo
4 aguacates cortados en cubos pequeños
½ cebolla roja cortada como un mandolín japonés
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en pedazos bien finos
¼ramo de hojas de albahaca, limpias, sin tallo y picadas lo suficiente para decorar 6 platos
2 jalapeños rojos, sin semilla, sin tallo y cortados bien finos
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de aceitede oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Coloque el cangrejo, aguacate, cebolla roja, pimiento rojo, y la albahaca picada en un envase no reactivo. Exprima el jugo del limónsobre todo los ingredientes y rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta, y con cuidado vaya mezclando.

Amontone en los platos y vierta el exceso de líquido sobre cada uno, luego decore con hojas dealbahaca.

Para la carne:

½ libra de filete de carne
1 onza de polvo porcini
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal Kosher
1 cucharadita de coriandro molido
1 cucharadia de paprika
2 pizcasde pimienta negra
2 pizcas de pimiento chipotle molido
1 pizca de polvo de mostaza
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de semillas de aníz
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Parala salsa:

¼ de taza de jugo de lima fresca exprimida
¼ de taza de jugo de naranga fresca exprimida
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceite de trufa
1 cucharadita de sal

Para decorar:2 aguacates, pelados, sin pepa y finamente tajado
Pimienta negra
2 cucharadas de cebolletas finamente picada
4 cebollas verdes, finamente tajada
½ taza de cilantro picado
1 cebolla roja,cortada en la mitad y finamente tajada en ½ lunas

Preparación:

Para el filete de carne, combine todas las especias en una bandeja y luego embadurne la carne con todas las especias. Cubra y refrigerepor toda la noche. En una sarten sobre fuego muy alto, frite la carne en aceite de oliva, 1-2 minutos por cada lado. Deje enfriar: cubra y refirgere hasta que este a punto de congelar (casi por...
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