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Práctica de Nº 2

Glúcidos






Fundamento Teórico:
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son macromoléculas compuestas porcarbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son de reserva energética y estructurales. La glucosa, elglucógeno y la celulosa son las formas biológicasprimarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa también cumple con una función estructural al formar parte de la pared celular de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Caracteristicas:
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, deoxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Laglucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica (CO2 y H2O).
Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridostienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.
Tipos de Glúcidos
1. LOS MONOSACÁRIDOS:
Las osas están formadas por una cadena carbonada compuesta por un número variable de eslabones que va desde tres a diez carbonos. Los más frecuentes oscilan entre tres y seis carbonos. Según la magnitud de lacadena carbonada sus moléculas se dividen en:
Triosas: C3H6O3 GLICEROSA.
Tetrosas: C4H8O4 ERITROSA.
Pentosas: C5H10O5 RIBOSASA Y DESOXIRRIBOSA
Hexosas: C6H12O6 GLUCOSA, LEVULOSA Y GALACTOSA.
Las propiedades físicas generales de los monosacáridos consisten en que todos tienen sabor dulce, son solubles en agua, pueden cristalizar y pasarfácilmente a través de la membrana celular.
La mayor importancia biológica de los sacáridos reside en el hecho de ser combustible básico, necesario para el funcionamiento del organismo.
Desde el punto de vista del metabolismo energético, los monosacáridos más importantes son:
GLUCOSA:
Azúcar de uva o dextrosa. Se encuentra en los jugos de las plantas y frutas maduras, en la miel de la abeja ynormalmente en la sangre en pequeñas cantidades.
FRUCTUOSA:
Otra azúcar natural importante, se la llama también levulosa; se encuentra en los frutos, y puede proceder de la hidrólisis de la sacarosa.
GALACTOSA:
Se encuentra raramente libre en la naturaleza y se obtiene de la hidrólisis de la lactosa y de otros polisacáridos.
La papa es un tubérculo que contiene almidón
2. DISACÁRIDOS
Son losazúcares propiamente dichos en el sentido vulgar de la palabra.
Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos, con pérdida de una molécula de agua en un proceso reversible (hidrólisis).
En cuanto a sus propiedades físicas, son muy parecidos a los sacáridos, o sea: son cristalizables, blancos, solubles en agua de sabor dulce, y en el protoplasma se encuentran en solución por lo queson absorbibles con facilidad.
Los disacáridos más importantes son:
SACAROSA
C12H22O11, es el azúcar de remolacha y de la caña, que son dos materias primas que se aprovechan para su obtención en escala industrial. Se forma por la combinación de dos moléculas: una glucosa y otra de fructuosa
MALTOSA
C12H22O11, en su composición entran dos moléculas de glucosa. Es el azúcar de malta...