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Proteína
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero tambiénpor sus funciones biorreguladoras (forma parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formaresfingocinas.
La información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos.
Características
Los prótidos o proteínas son biopolímeros, están formadas por un gran número de unidades estructuralessimples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también azufre. Si bien hay ligeras variaciones en diferentesproteínas, el contenido de nitrógeno representa, por término medio, 16% de la masa total de la molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la cantidad de proteína existente en una muestra a partir de la medición de N de la misma.
Estructura
Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seresvivos ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula" \o "Biomolécula" biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas:
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas enorganismos vivientes;
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares;
La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre;
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patógenos;
Los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada;
La actina y la miosina, responsablesfinales del acortamiento del músculo durante la contracción;
El colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una división en cuatro niveles de organización, aunque el cuarto no siempre está presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposición tridimensional:
 Estructura primaria.- es la formade organización básica de las proteínas. Está determinada por la secuencia de aminoácidos de la cadena proteica es decir, el numero de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados por medio de enlaces peptídicos
 Estructura secundaria.- es el enrollamiento de ciertas partes del polipeptído gracias a la formación de puentes de hidrogeno entre los grupos R de aminoácidos cercanos,dando origen a dos estructuras: Alfa hélice (enrollamiento en espiral) y Hoja Plegada (aminoácido en zig zag).
 Estructura terciaria.- se origina cuando la estructura secundaria adopta una disposición tridimensional debido a la atracción entre la hélice alfa y la hoja plegada, haciendo que la molecula se enrolle sobre si misma y dando origen a dos estructuras: Globular Soluble(encimas) y...