kimica

55

CÓMO MANTENER LOS
ALIMENTOS LIMPIOS E
INOCUOS

NOTAS SOBRE NUTRICIÓN

Por qué los alimentos y bebidas deben ser limpios e
inocuos
Es importante que los alimentos que comemos y el agua que bebemos sean
limpios e inocuos. Es esencial preparar los alimentos de forma higiénica. Si
los gérmenes (microorganismos patógenos y parásitos) contaminan los
alimentos y bebidas, puedentransmitir enfermedades y provocar, por
ejemplo, diarrea o vómitos. Las personas con mayor riesgo de enfermar son
los niños pequeños y las personas que ya están enfermas, en los cuales las
consecuencias pueden ser graves.
Es posible prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria
adoptando algunas medidas básicas de higiene, cuyo objetivo es:
prevenir que las bacterias o parásitoscontaminen los alimentos y bebidas.
Muchos de ellos provienen de las heces de humanos y de animales y
son transportados a los alimentos a través de las manos sucias, las
moscas, cucarachas y otros insectos, los ratones, otros animales, los
utensilios sucios y un deficiente suministro de agua;
prevenir que las bacterias y parásitos se multipliquen en los alimentos y
que alcancenconcentraciones peligrosas. Esta multiplicación es más
rápida cuando la temperatura es elevada y cuando los alimentos tienen
un alto contenido de nutrientes y humedad, por ejemplo la leche,
mayonesa y otros.
Ayudar a las familias a mantener los alimentos y bebidas limpios e inocuos.
Para ello es necesario:
conocer cómo son los baños, si siempre que deben se lavan las manos,
las fuentes y formas dealmacenar el agua y el modo de preparar los
alimentos. Esto permitirá identificar de qué forma las bacterias y parásitos
pueden llegar a los alimentos y bebidas, y los alimentos más sensibles a
la descomposición;

TEMA

TEMA 4

4

56

TEMA

4

GUÍA DE NUTRICIÓN DE LA FAMILIA

sugerir formas prácticas para mejorar las condiciones higiénicas del
agua y los alimentos. Algunas de lassugerencias que se enumeran a
continuación pueden ser muy importantes y útiles, pero recuerde no
sobrecargar a las familias con demasiados consejos.

Higiene personal
Hay que lavarse las manos después de ir al baño
Aconsejar a las personas:
lavarse las manos con agua limpia y jabón (o cenizas):
después de ir al baño, de cambiar los pañales a un bebé y de
limpiar superficies que puedenestar contaminadas con heces;
antes y después de preparar y comer alimentos;
antes de dar de comer a un niño o a una persona enferma (asegurarse
de que ellos también se laven las manos).
Secarse las manos:
sacudiéndolas o frotándoselas;
usando un paño limpio
que se use sólo
para este propósito;
mantener las uñas
cortas y limpias;

Figura 7.
Lavarse las manos
ayuda a prevenirenfermedades

TEMA 4 • CÓMO MANTENER LOS ALIMENTOS LIMPIOS E INOCUOS

cubrir cualquier herida que se tenga en las manos para prevenir la
contaminación de los alimentos durante su preparación;
usar una letrina (si no se dispone de baño) y mantenerla limpia y libre
de moscas;
enseñar a los niños pequeños a usar un recipiente y luego vaciar las
heces en la letrina;
limpiar las heces de los animales.Acostumbrar a los niños y adultos a mantener el baño o la
letrina siempre limpios

Agua limpia y sana
Hay que asegurarse de que el agua es potable o ha sido
hervida antes de beberla
Aconsejar a las familias que:
usen siempre agua potable. Si esto no es posible, que usen agua que
provenga de un pozo protegido. Si el agua no es potable, debe hervirse
durante más de un minuto antes deconsumirse o usarse en la preparación
de alimentos que no se someterán a cocción (por ejemplo para preparar
jugos de frutas);
usen recipientes limpios y cubiertos para recolectar y almacenar el agua.

Compra y almacenamiento de alimentos
Cubrir los alimentos para mantenerlos limpios e inocuos

Aconsejar a las familias:
en caso de no contar con refrigerador, comprar alimentos frescos, tales...