Kumis
Páginas: 2 (473 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2012
TRABAJO PRÁCTICO
KUMIS
* Origen:
El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmentese ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo latribu conocida como Kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentaciónde los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
* Ingredientes:
• 1 litro de leche.• 30 cm3 cucharadas de kumis corriente o cultivo de kumis.
• 90 gr. azúcar al gusto.
* Opcional: 15 gr. de leche en polvo.
* Proceso de elaboración:El kumis es un producto de olor y sabor característico, más ácido que el yogurt.
Procedimiento: El más elaborado consiste en añadir 90 gramos de azúcar porcada litro de leche fresca. Si se quiere se le puede agregar 15 gramos de leche en polvo por litro de leche. Se tibia la leche y se le agrega de 20 a 30 centímetros de cultivo para kumis por litro deleche.
Se mezcla suavemente y se deja tapado y en reposo de 18 a 24 horas. Batir hasta quitar los grumos y refrigerar.
Uno de los kumis más conocidos y fáciles de preparar es el casero que tienecomo ingrediente básico un litro de leche pasteurizada, que, a temperatura ambiente, se le agrega dos cucharadas de leche en polvo (para su mayor viscosidad) y medio vaso de kumis comercial.
El kumis,que se ha ido modificando, era una bebida tradicional de los nómadas de Asia central a base de leche de yegua fermentada.
* Conservación:
* Refrigeración: 0-4 °C
* No almacenar con...
KUMIS
* Origen:
El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo hecho a partir de kéfir de leche. Tradicionalmentese ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongolas, sobre todo latribu conocida como Kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII. Sin embargo, hay constancia de que el kumis era una bebida que formaba parte de la alimentaciónde los antiguos escitas, una raza aria de nómadas y guerreros que habitó la zona de Eurasia en torno al siglo VII a.C., una fecha muy anterior.
* Ingredientes:
• 1 litro de leche.• 30 cm3 cucharadas de kumis corriente o cultivo de kumis.
• 90 gr. azúcar al gusto.
* Opcional: 15 gr. de leche en polvo.
* Proceso de elaboración:El kumis es un producto de olor y sabor característico, más ácido que el yogurt.
Procedimiento: El más elaborado consiste en añadir 90 gramos de azúcar porcada litro de leche fresca. Si se quiere se le puede agregar 15 gramos de leche en polvo por litro de leche. Se tibia la leche y se le agrega de 20 a 30 centímetros de cultivo para kumis por litro deleche.
Se mezcla suavemente y se deja tapado y en reposo de 18 a 24 horas. Batir hasta quitar los grumos y refrigerar.
Uno de los kumis más conocidos y fáciles de preparar es el casero que tienecomo ingrediente básico un litro de leche pasteurizada, que, a temperatura ambiente, se le agrega dos cucharadas de leche en polvo (para su mayor viscosidad) y medio vaso de kumis comercial.
El kumis,que se ha ido modificando, era una bebida tradicional de los nómadas de Asia central a base de leche de yegua fermentada.
* Conservación:
* Refrigeración: 0-4 °C
* No almacenar con...
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