Lípidos o grasas





CONCEPTO
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contenertambién fósforo, nitrógeno y azufre.


CARACTERISTICAS
•Son insolubles en agua
•Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidosdesempeñan 4 funciones fundamentales:
•Reserva energética
•Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas de la célula
•Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas enlos seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipídicas, también forman parte de algunas hormonas.
•Transportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde losintestinos hasta su lugar de destino.
•Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.

clasificacíon


IMPORTANCIA DE LOS LÍPIDOS
Son constituyentes importantes en la alimentación:•Por su elevado valor energético
•Por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
Podemos dividirlos en tres grandes grupos:•Simples: se encuentran en todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres.
•Isoprenoides: Son los lípidos que se derivan de la estructura del isopreno.
•Complejos: están compuestospor 2 o más componentes claramente diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características del lípido.
LÍPIDOS SIMPLES
Dentro de este grupo de lípidos se encuentran los ácidos grasos,ceras, acilgliceroles o grasas neutras.


EJEMPLO DE LÍPIDOS O GRASAS
En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos:
• Grasas o aceites (también llamados triglicéridos otriacilglicéridos).
• Fosfolípidos.
• Ésteres de colesterol, que muestran un componente común: los ácidos grasos.
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los...