Lípidos

LÍPIDOS
BIOQUÍMICA


LÍPIDOS
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en
porcentajes mucho más bajos.
 Pueden contener además fósforo, nitrógeno y azufre .
 Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en
común estas características:
• Un componente estructural clave de todos loslípidos es la elevada proporción de enlaces
carbono-carbono y carbono-hidrógeno.
• Son insolubles en agua u otros disolventes
polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos (no
polares), como éter, cloroformo, benceno, etc.
• Son compuestos orgánicos reducidos que
contienen gran cantidad de energía química que
puede ser extraída por oxidación

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:
Estructural:Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre
otros conforman las capas lipídicas de las membranas celulares, que
recubren y protegen a la célula.
Reserva: Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de
grasa produce 9 kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de
los ácidos grasos de almacenamiento se encuentran principalmente
los triglicéridos.
Transportadora: Loslípidos, una
vez absorbidos en el intestino, se
transportan gracias a la emulsión
que produce junto a los ácidos
biliares.
Biocatalizador: Los lípidos forman
parte de determinadas sustancias
que catalizan funciones orgánicas
como hormonas, prostaglandinas,
vitaminas liposolubles.

CLASIFICACIONES DE LOS LÍPIDOS:

Lípidos saponificables: son aquellos que pueden sufrir hidrólisis enpresencia de una base como NaOH o KOH. Las grasas, aceites y ceras así
como los fosfo- y esfingolípidos , son saponificables.

Lípidos no saponificables: no
se hidrolizan en presencia de
base. Casi todos los esteroides
son no saponificables.

Lípidos simples: tienen estructuras relativamente poco complejas y no
se pueden descomponer por procesos químicos, o se pueden
descomponer en unnúmero limitado de compuestos sencillos. Son
ejemplos los esteroides y las grasas y aceites.
Lípidos complejos: son aquellos con variantes en sus estructuras; se
pueden descomponer en varios compuestos más sencillos. Los
esfingolípidos son complejos.
Lípidos polares: tienen
enlaces tanto polares como no
polares, lo cual permite una
solubilidad limitada en
disolventes polares y nopolares. Son ejemplos los fosfoy esfingolípidos.
Lípidos no polares: son
aquellos con pocos o ningún
enlace polar. Son ejemplos las
grasas y aceites, ceras y ciertos
esteroides.

ÁCIDOS GRASOS:
 Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que contienen
típicamente cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 12
y 20 carbonos).
 Son componentes importantes de varias clases demoléculas lipídicas.
Se encuentran principalmente en los triacilgliceroles y varias clases de
moléculas lipídicas unidas a las membranas.
 Las cadenas de los
ácidos grasos que sólo
contienen enlaces
sencillos carbonocarbono se denominan
saturadas, mientras
que las moléculas que
contienen uno o varios
dobles enlaces se
denominan
insaturadas.

 Dado que los dobles enlaces sonestructuras rígidas, las moléculas
que los contienen pueden presentarse en dos formas isómeras:
cis y trans.
 En los isómeros cis, los grupos
semejantes o idénticos se
encuentran en el mismo lado de un
doble enlace . Cuando estos grupos
se encuentran en los lados
opuestos de un doble enlace, la
molécula es un isómero trans
 En la mayoría de los ácidos grasos
naturales, los dobles enlacesse
encuentran en configuración cis.
 Se requiere menos energía para
romper las fuerzas
intermoleculares entre los ácidos
grasos insaturados. Por lo tanto,
poseen menores puntos de fusión y
a temperatura ambiente son
líquidos.

 Los ácidos grasos con un doble
enlace se denominan moléculas
monoinsaturadas. Cuando hay
dos o más dobles enlaces en los
ácidos grasos, se denominan...