Lípidos

Indice

Introducción…………………………………………………………………….3
Desarrollo……………………………………………………………………….4
1. Definición……………………………………………………………………4
2. Estructura y clasificación………………………………………………….4
3. Lípidos hidrolizables……………………………………………………….6
4. Ácidos Grasos………………………………………………………………7
5. Principales ácidos grasos…………………………………………………8
6. Lípidos simples…………………………………………………………….9
7. Diferencias entre laestructura del jabón y de la membrana celular…10
8. Diferencias entre la margarina y mantequilla…………………………..12
9. Lípidos compuestos……………………………………………………….13
10. Valor energético de los alimentos………………………………………..14
Conclusión……………………………………………………………………...15
Anexos………………………………………………………………………….16
Bibliografía……………………………………………………………………...18

Introducción.

Los lípidos son aquellasmoléculas orgánicas, denominadas también biomoléculas, presentes en el tejido de los animales y las plantas, los cuales pueden ser separados o aislados con solventes de baja polaridad tales como: tetracloruro de carbono, cloroformo, éter de petróleo, éter etílico, bencina, benceno, tolueno, mezclas de benceno o tolueno y etanol en proporción 2:1. Se encuentran en la madera dentro de las sustanciasextraíbles en disolventes poco polares.

Se encuentran diferentes tipos de compuestos orgánicos como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides

Desarrollo.

1. Definición.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno,fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Los lípidos son nutrientes que cumplen determinadas funciones orgánicas. Es necesario aclarar que los lípidos no es lo mismo que grasas, ya que estas últimas son una clase de lípidos de origen animal.
Los lípidos son exactamente biomoléculas, algunosson flexibles, rígidos, aromáticos, lineales, con estructura de anillo, etc.

2. Estructura y clasificación:

Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos(Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables ).

|Clasificación de los lípidos. |
|Lípidos saponificables(Hidrolizables). |Simples. |Ácidos grasos. |
| ||Ceras. |
| | |Acilglicéridos. |
| |Complejos. |Fosfolípidos. |
| ||Glucolípidos. |
|Lípidos insaponificables(No hidrolizables). |Isoprenoides (Terpenos) | |
| |Esteroides. | |

• Lípidos simples:
Dentro del grupo de lossimples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es unitaria o que son ésteres.

♫ Los ácidos grasos: son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada,...