Lípidos

MATERIALES Y REACTIVOS
- 01 Cacerola de 7 Lt
- 01 Cacerola de 5 Lt
- Termómetro
- Densímetro (escala 1000 – 1100)
- Probeta de 250 ml
- Colador
- Batea de 10 Lt(para el enfriamiento del mosto)
- Botella para fermentación de 4 Lt (dama juana)
- Tapón
- Solc. de Yodo 1%
- Levadura de cerveza
- Lúpulo 1 g.
- Malta 1 Kg
- Agua 5Lt





























PROCEDIMIENTO


DIAGRAMA DE FLUJO DE CERVEZA

Agua a 63°C62 – 65°C por 30 min.
Malta 72 - 75°C por 20 min
Realizar prueba de Yodo



Granos de malta


Mosto


Hervir el mosto 5 –7 min
Medir la densidad



Atemperar a 20 – 22°C





5–7 días (Medir la densidad)






1. Atemperar 5 litros de agua hasta 63°C, en una cacerola de 7litros.
2. Adicionar 1 Kg de malta al agua atemperada a 63°C.
3. Tapar la cacerola y mantenerla en una caja hermética de tecnoport durante 30 minutos, con la finalidad de mantener latemperatura deseada.
4. Transcurrido el tiempo de 30 min. realizar la prueba de Yodo en una superficie liza de color blanco, de la siguiente manera: Tomar 1 a 2 ml del mosto (liquido) de la cacerola,previamente deberá agitarse con la finalidad de homogenizar la mezcla, y vaciarla a la superficie para este fin. Añadir sobre esta muestra dos gotas de sol. de Yodo, de esta forma podemos ver cuándo losalmidones han sido completamente convertidos en azúcar. El yodo produce que el almidón se torne negro, de modo que al concluir esta etapa se observa una coloración rojiza. En caso de observarse unacoloración oscura prolongar el tiempo de maceración durante 10 min. adicionales, siempre manteniendo la temperatura de 63°C.
5. Concluida la primera etapa de la maceración a 63°C elevar la...