Lípidos

Lípidos Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas entre las que se encuentran las grasas, los aceites, las ceras y el colesterol, que sólo tienen en común estas dos características:1.Son insolubles en agua 2.Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. Los lípidos dejan una mancha translúcida sobre la superficie del papel, la cual no se va con la acción del calor. También a los lípidos se los puede colorear con el reactivo Sudan III. Clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composiciónácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables). 1.Lípidos saponificables A.Simples 1.Acilglicéridos (monoglicéridos; diglicéridos y triglicéridos) 2.Céridos B.Complejos 1.Fosfolípidos 2.Glucolípidos 2.Lípidos insaponificables A.Terpenos B.Esteroides Los Lípidos que consideramos en este práctico son las grasas y los aceites. • Grasas: Cada molécula de grasa estaformada por cadenas de ácidos grasos unidas al alcohol llamado glicerol o glicerina. Son de origen animal y a temperatura ambiente son sólidas. Muchos animales las almacenan en forma de grasas en el tejido adiposo, que luego podrán ser utilizadas en la producción de energía, cuando el organismo la necesite. Cada gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo que paraacumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

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• Aceites: Son de origen vegetal y a temperatura ambiente se encuentran en estado liquido Los aceites forman parte de la dieta, son una mezcla de sustancias que se extraen de los frutos y las semillas de algunas plantas como el olivo, el girasol y el maíz.Las plantas lo almacenan en las semillas y lo van a utilizar como fuente de energía para el futuro embrión. Las moléculas que constituyen a las grasas y los aceites se forman a partir de la unión de tres ácidos grasos con una molécula del alcohol glicerol o glicerina; por eso, se los denomina triglicérido. Según el tipo de ácidos grasos que forman a estas moléculas, las sustancias que resultenpodrán ser sólidas a temperatura ambiente, como las grasas animales; o liquidas, como los aceites vegetales. La mayor parte de los lípidos que consumimos son triglicéridos. Las grasas y los aceites son más ligeros que el agua e insolubles en ella; son poco solubles en el alcohol y se disuelven fácilmente en eter y otros disolventes orgánicos. Funcionalidad Biológica de los Lípidos Los lípidos desempeñanun papel fundamental como reserva energética en las células y organismos, y también como componentes de la estructura de las membranas y actúan como detergentes biológicos. (fosfolipidos). Otros, como las ceras, forman superficies protectoras en las hojas y en los frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos. Por ultimo, losesteroides y terpenos dan lugar a una enorme variedad de biomoleculas activas, como hormonas (testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, los primeros; y aceites esenciales que dan su olor característico a muchos frutos, caucho y algunas vitaminas, los segundos. Necesidades Diarias de Lípidos: Se recomienda de un 20−30% de lípidos. De estos un 10% debe ser de grasas saturadas y un 5% degrasas insaturadas. Hay ciertos lípidos que se consideran esenciales como el ácidos linoleico o el linolénico que si no están presentes en pequeñas cantidades producen enfermedades y deficiencias hormonales. Este trabajo practico se divide en cuatro partes: * Solubilidad. * Tinción con Sudan III * Manchas en el papel * Emulsión (simular la acción de la Bilis) 1ra Parte Objetivo: Comprobar la...