Lípidos

1

Prof. Mariella Pastorello A.

LIPIDOS
ESTRUCTURAL

PROTECTORA

FUNCIONES

REGULADORA

ENERGÉTICA

2

►Estructural: componentes fundamentales de las
membranas celulares.

3

LIPIDOS
ESTRUCTURAL

PROTECTORA

FUNCIONES

REGULADORA

ENERGÉTICA

4

►Energética:
Moléculas poco oxidadas, sirven
de reserva energética
La oxidación de 1g de grasa =9.4 Kcal (2veces más que otras
biomoléculas).

5

LIPIDOS
ESTRUCTURAL

PROTECTORA

FUNCIONES

REGULADORA

ENERGÉTICA

6

►Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de
vegetales y bacterias, y tienen una función protectora en los
insectos y vertebrados.

7

LIPIDOS
ESTRUCTURAL

PROTECTORA

FUNCIONES

REGULADORA

ENERGÉTICA

8

Reguladoras:
Vitaminas(A, D, K y E). Las hormonas sexuales y de
la corteza suprarrenal.
Vitamina D

Vitamina A

Vitamina E

9

►Mantenimiento del calor corporal: aislantes térmicos en
mamíferos.

10

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
ACILGLICEROLES

hidrólisis

glicerol + ácido(s) graso(s)

SIMPLES
CERAS

LIPIDOS

hidrólisis

alcohol + ácido graso (ambos de cadena larga)

FOSFOACILGLICEROLESglicerol + ácido(s) graso(s)
+ HPO4

ESFINGOMIELINA

esfingosina + ácido graso
colina + HPO4

CEREBROSIDOS

esfingosina + ácido graso
+ azúcar simple

GANGLIOSIDOS

esfingosina + ácido graso +
2-6 azúcares simples (ac. siálico)

COMPUESTOS

11

LOS LIPIDOS

DERIVADOS DE
ACIDOS GRASOS

ESTEROIDES

CERAS

VITAMINAS
LIPIDICAS

TERPENOS

EICOSANOIDESTRIACILGLICEROLES

ESFINGOLIPIDOS

GLICEROFOSFOLIPIDOS
12

Esteres del
glicerol

Esteres
simples

Derivados
del colesterol

Derivados de
la esfingosina

ceras

13

14

SAPONIFICACIÓN

Éster de Ac Graso + Base

Hidrólisis

Alcohol + Sal de un Ac Carboxílico

15

LOS ACIDOS GRASOS
Son los lípidos mas sencillos, que son los
componentes de otros lípidos mas complejosHidrófobo

Hidrófilo

Los ácidos grasos son moléculas
anfipáticas

16

Ácidos Grasos: Saturados e Insaturados
La presencia o no de dobles enlaces determina la forma
de la molécula, el punto de fusión y el estado físico a
temperatura ambiente.

•Viajan en sangre unidos a proteínas

17

Ácidos Grasos Saturados
Flexibilidad

•A temperatura ambiente, los AGS de 12-24 átomos deC, tienen
consistencia SÓLIDA.

18

19

20

Ácidos Grasos Insaturados
cis

Ácido Palmitoléico

21

22

23

Estado Físico de
los Acidos Grasos

Diferentes grados de empaquetamiento
de la molécula

24

25

26

Nomenclatura

27

Lípidos Simples Esterificados
Ceras

Acil Gliceroles

28

CERAS


Las ceras son ésteres de ácidos grasos y alcohol,de



alto peso molecular.

Ejemplos: la carnauba y la cera de abeja.
Triacontanoilpalmitato
O

CH

3

CH

2

24

CO

CH

2

29

CH

3

29

Papel Biológico de las Ceras
Protección: debido a su naturaleza altamente
hidrófobica, su presencia en ciertos tejidos les
confiere protección frente a la acción externa, como
lubricantes o impermeabilizantes en piel,pelo y
plumas de animales (lanolina, secreción sebácea,
cerumen del conducto auditivo); en hojas y frutos de
plantas (cutina)

Estructural:se pueden encontrar normalmente
recubriendo las partes aéreas de las hojas, flores o
frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar
el agua del vegetal. Una aplicación bien conocida de
la cera es la formación de los panales de las abejas.
30Lípidos de Almacenamiento y
de Membrana
Derivados del Glicerol

Derivados de la Esfingosina

Lípidos de Membrana
Lípidos de
Almacenamiento

FOSFOLÍPIDOS

GLICOLÍPIDOS

31

DERIVADOS DEL GLICEROL
Los Ácidos Grasos que están presentes en la sangre
como derivados de ácidos carboxílicos

1

2

3

CH2 – CH – CH2
OH

OH OH

32

Formación de Acil Gliceroles...