LA AREPA EL PAN NATIVO ACG INVESTIGACION

LA AREPA, EL PAN NATIVO


“Acaba de moler, y con la masa
Va extendiendo en las manos las arepas,
Colócalas después en la cayana,
Y tostadas de un lado las voltea”1
Gregorio Gutiérrez González

¿Por Que La Arepa?

En una reunión con un grupo de amigos, estábamos todos poniéndonos al tanto de nuestras vidas, cuando llego mi turno les comente, muy emocionada, que la Academia me había propuesto ami junto con otros académicos hacer una investigación sobre la arepa; el comentario general fue - pero que hay que investigarle a la arepa – y en realidad algo que para el grupo de trabajo era un tema apasionante, para la gente de no lo es tanto; y no lo es por que no les guste, no lo es por que la arepa es algo tan común a la comida colombiana que se tiende a pasar por alto su significado y laimportancia que esta tiene.

En realidad que es una arepa? Para muchos no es más que una tortilla hecha de maíz, indispensable tenerla en alguna, o todas las comidas, que se consigue en cualquier tienda, esquina o supermercado de cualquier rincón del país. Que son facilísimas de hacer, partiendo de las harinas precocidas, y lo mas importante que a los colombianos nos criaron con ellas. Tanto así,que hasta el mas humilde de los habitantes del país se le abre el apetito con solo imaginarse una arepita bien caliente y fresca acompañada de una taza de chocolate o café. Es tan nuestra, que ya la industria la adopto y se consiguen en el mercado infinidad de marcas, tamaños y sabores que vienen listas para calentar.

Se podría decir que es de esas cosas que cuando estamos por fuera delterruño se añoran tanto que solo esperamos regresar para volverlas a saborear. Hace ya algún tiempo nuestro Nobel, Gabriel García Márquez, en un viaje de Madrid a Bogotá el vuelo tuvo que hacer una escala forzada, por razones técnicas en Barranquilla y como ya eran mas de la seis de la mañana la aerolínea les ofreció desayuno a los pasajeros. Cuando una da las azafatas se acerco al escritor parapreguntarle sobre su preferencia este le dijo – Mire, dile a alguien que atraviese la carretera a la salida de acá, se llegue hasta una casita que justamente le queda al frente del aeropuerto y le compre a la señora de ahí un par de arepas de huevo – y así fue, alguien salio y consiguió aquel raro encargo. Asombrada la azafata le pregunto a García Márquez como sabia de la existencia de este sito y elsin pensarlo respondió: Mija, si toda la vida me la he pasado allá, comiendo arepa de huevo…. Y fíjate en esto: por primera vez en el vuelo Madrid-Bogotá se desayuna con arepa de huevo!2. Esta anécdota nos hace reflexionar sobre el significado que una sencilla arepa puede tener sobre el paladar de un colombiano.

Es tan nuestra que hace parte de canciones, se la nombra en obras de literatura ypoesía. Es el legado de los indígenas que aparece en todas las regiones colombianas y se ha mantenido presente, en la cocina criolla. No existe una sola receta que se pueda nombrar como la arepa nacional, hay infinidad de formas de prepararla, de ingredientes y de rellenos, pero la AREPA como concepto es parte de nuestro patrimonio cultural y se puede considerar como un símbolo de unidadgastronómica nacional y como tal hay que estudiarla, rescatar sus preparaciones, reconocer las manos que las hicieron y nos las heredaron, dejar un legado escrito sobre estas. Este es el objetivo de esta investigación. Ahora les respondo a mis amigos: la arepa, por que hay que conocerla para quererla aun más, para sentirnos orgullosos de este amasijo y para bautizarla como “El Pan Nativo”.

El Maíz YLa Arepa: Herencia De Los Indígenas Americanos

El país tiene tantos sabores y mezclas dentro de sus diferentes platos, que se pueden encontrar en estos, el sabor de la raza negra, las especias árabes, la tradición española y el conocimiento de la tierra americana de los indígenas. Dentro de esta variedad de platos se encuentra uno que se puede clasificar como de origen netamente indígena...