La Biotecnolog A



La Biotecnología:
En los últimos años ha adquirió gran importancia la biotecnología como consecuencia de haber alcanzado logros que hasta hace poco eran considerados como imposibles, tales como la obtención de variedades de trigo que crecen más rápido, contienen más gluten o son más resistentes a ciertas plagas, pollos sin colesterol, vacas que producen insulina para los enfermos de diabetes,microbios cuyo menú preferido es el cianuro, vacunas con mayor poder inmunológio, transferencia de embriones en bovinos, etc.

La biotecnología tiene como propósito la obtención de productos destinados a satisfacer necesidades de la alimentación y de la salud humanas, mediante el empleo de agentes biológicos o sus subproductos.

Qué abarca la biotecnología?
La biotecnología abarca un elevadonúmero de procedimientos y técnicas que emplean microorganismos y células, tales como la fermentación , la inoculación de semillas, la micropropagación o cultivo in vitro, la inseminación artificial, la transferencia de embriones, la elaboración de vacunas y la ingeniería genética. Estas técnicas se aplican en diversas áreas, tales como la producción de alimentos y antibióticos, ell cultivo de plantas yla cría de animales.

Un antiguo pero eficaz procedimiento para producir alimentos: LA FERMENTACIÓN
Hace miles de años que el pan, el vino, la cerveza y el champán son productos que se obtienen por el proceso de fermentación. Es probable que este proceso se descubriera en forma casual al almacenar en ciertos recipientes los granos y las frutas.
En la actualidad, las fermentaciones no sólo seemplean para elaborar bebidas alcohólicas, pan o yogur, sino también para obtener otras sustancias químicas, tales como el alcohol etílico y el ácido acético.
*Fermentación deriva del latín Fervere=hervir, porque la masa parece que hierve por los gases que se desprenden.*
Para hacer el pan se prepara una masa con harina, agua, sal y levadura de cerveza. Dicha masa, una vez trabajada, se guarda enlugar templado. La levadura se alimenta del almidón de la harina, formando el gas dióxido de carbono. Este gas hace subir la masa y cuando ésta se hornea, la levadura se muere y los gases se expanden, formando los agujeros que se observan en el pan esponjoso.


*Las levaduras son hongos microscópicos que crecen en la piel de las frutas tales como uvas y manzanas, alimentándose de los azúcares quecontienen. Estas levaduras no necesitan oxígeno para respirar y, por lo tanto, pueden vivir en anaerobiosis (ausencia de aire).*
Para elaborar el vino se prepara un mosto con uvas molidas y se lo deja fermentar durante varios días. Las levaduras transforman el azúcar de la uva (glucosa) en un líquido (alcohol etílico) y un gas (dióxido de carbono) que se desprende en forma de burbujas. Luego de lafermentación siguen una serie de operaciones (filtración, añejamiento, pasteurización, etc.) destinadas a clarificar y mejorar la calidad del vino obtenido.
Para hacer el champán, se embotella un vino fino con una pequeña cantidad de levaduras, las cuales continúan la fermentación, produciendo el gas dióxido de carbono que forma las burbujas que se observan.
La elaboración de la cerveza y de lasidra es semejante a la del vino. En el caso de la cerveza se utiliza una malta preparada a partir de cebada cervecera, en tanto que para obtener la sidra se emplea zumo de manzanas.
Por medio de la fermentación también se pueden producir un cierto número de ácidos. Así, el alcohol etílico del vino se transforma en ácido acético por la acción de un microorganismo llamado Micoderma aceti y se obtieneel vinagre de vino.
Entonces podemos establecer que:
La fermentación es un proceso químico que se produce por la acción de unos organismos muy pequeños (microbios o microorganismos), tales como ciertas bacterias y algunos hongos. Estos microorganismos provocan la descomposición de determinadas sustancias orgánicas, como los azúcares de las frutas y de los cereales.

La descomposición de la...