La cañihua

1. CARATULA





























2. DEDICATORIA:
Dedicado a mis padres, amigos y profesores.


3. ÍNDICE

4. INTRODUCCIÓN

En las zonas altas del altiplano de Perú y Bolivia, donde pocos cultivos prosperan entre heladas, sequías y las inclemencias del tiempo, la cañihua crece en todo su esplendor, brindando unos granos altamente nutritivos que,junto con la quinua, han cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas desde 1985.

Mientras en nuestro país no se le concede la debida importancia, científicos de todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales, principalmente porque sus granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además estánlibres de gluten y son bajos en grasa.

Este alimento que constituye ahora una reserva nutricional contra el flagelo del hambre, fue desechado por los conquistadores españoles junto con la quinua, prohibiendo el cultivo y el consumo por el significado religioso que tenía en el imperio de los Incas.

De esta manera se devaluó su cultivo en las haciendas para forraje de animales y , al serconsiderado como una especie de quinua silvestre desterrada de la agricultura en calidad de “mala hierba” pero la planta sagrada del Tahuantinsuyo siguió vigente en las comunidades quechuas y aymaras.

Lo maravilloso es que su crecimiento es óptimo entre los 3.500 y los 4.100 de altitud sobre el nivel del mar y es altamente resistente a heladas, sequías, suelos salinos y plagas.

Hoy en día, lacañihua es considerada como un alimento vital para la nutrición del cuerpo humano. Con un alto valor nutricional, es usada en la gastronomía por sus nutrientes, indispensable para los sistemas del cuerpo, por lo que se realiza este trabajo.
5. MARCO TEÓRICO

5.1. Definición
La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium(cenizo) similar en su composición a la quinua, una planta relacionada.

5.1.1. Origen
Antiguamente en las épocas de la colonización donde habían haciendas con amplias extensiones de terreno cultivaban kañiwa a exigencia de los patrones para la alimentación más que todo de los peones, pastores etc., que al realizar la cosecha y emparvado, formaban inmensas columnas de parvas que parecían a trenescon varios coches, estos al trillarlos eran depositados en grandes almacenes que incluso en época de hambruna debido a la sequía servían como contingencia al hambre de esos tiempos.

Estas grandes extensiones de terreno que antes fueron cultivados con kañiwa hoy fueron ocupadas paulatinamente por la quinua, cebada, avena y alfalfa. Actualmente frente al despunte en el precio de la quinua y eltrabajo de proyectos e instituciones ligadas a ello, la quinua ha ido ocupando los lugares donde antes era kañiwa por ej. Terrenos que fueron cultivados con la variedad Pasankalla por su alto precio en el mercado sin considerar los factores edáficos, climatológicos, resistencia de la especie y variedad, consecuentemente dichas áreas cultivadas fueron fuertemente afectados por la incidencia deheladas provocando pérdidas hasta en 100% más al contrario la kañiwa resistió y se logró cosechar normalmente.





5.2. Características del producto

Planta herbácea, ramificada desde la base, altura de 50 a 60 cm, período vegetativo entre 140 y 150 días. El color de la planta (tallos y hojas) cambia según el ecotipo en la fase fenológica de grano pastoso; de verde a: anaranjado, amarilloclaro, rosado claro, rosado oscuro, rojo y púrpura. Es un cultivo andino originario de los andes del Perú y Bolivia, cultivada en la meseta del Collao entre 3500 y 4200 msnm, en donde se presentan condiciones climáticas adversas como heladas, sequías esporádicas, etc. Siendo este cultivo resistente a las heladas extremas y conteniendo un alto valor nutritivo (proteína 18%, calcio 157 mg. Magnesio...