LA CADENA DEL FRIO Y SU IMPORTANCIA EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PERECEDEROS
Páginas: 9 (2062 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
La caña de azúcar y medio ambiente
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
05 de noviembre de 2012
Ingeniería Agroindustrial
Ángel Edú Hernández Silva
La caña de azúcar (Saccharum officinarum), es la materia prima de la agroindustria azucarera y ésta es una actividad de alto impacto social por su producción, por el empleo que crea en el campo mexicano y por que el azúcar está enraizadaprofundamente en la economía y cultura del país y es un producto básico en la dieta del mexicano. México, es el séptimo productor mundial de azúcar. El valor generado en la producción de azúcar es de alrededor de 3 mil millones de dólares anuales y 57% se distribuye entre los 164 mil productores de caña existentes. La caña de azúcar aporta el 0.5% del Producto Interno Bruto Nacional (8.9% del PIBdel Sector Agropecuario y el 2.4% de la Industria Manufacturera) generando más de 450 empleos directos y beneficiando a mas de 2.2 millones de personas (Aguilar y Col., 2009).
Por otro lado, México debe enfrentar la baja de sus recursos petroleros de modo que existe gran interés en la producción de etanol a partir de jugo de caña de azúcar y melazas para emplearlo en mezclas y mejorar elrendimiento de gasolinas o bien como combustible directamente, además que la producción nacional cubre únicamente la demanda interna. Sin embargo, la mayor limitante para la correcta operación de las destilerías que empiezan a multiplicarse en la zona centro del estado de Veracruz, está representado por la carga contaminante que generan en el proceso ya que se estima generan de 8 a 20 Litros de aguaresidual altamente contaminante por litro de etanol producido sin que cuenten con sistemas adecuados para tratarlas.
De todas las aguas residuales provenientes de los complejos azucareros/alcoholeros, las más contaminantes por su carga orgánica (material orgánico biodegradable y no biodegradable) se conocen con el nombre de vinazas, y son las aguas residuales de los fondos de las torres dedestilación (especialmente de la primera), usadas durante el proceso de obtención de alcohol etílico. La relación es de 12-13 litros de vinaza por cada litro de alcohol etílico producido. Las vinazas son un residuo muy ácido con presencia de sales, rico en materia orgánica (63,4 kg/m3) y potasio (7.83 kg/m3), pobre en nitrógeno (1.18 kg/m3) y fósforo (0.15 kg/m3). Las vinazas tienen composicionesdiferentes entre destilerías de alcohol y en menor grado para una misma destilería entre día-día de la zafra y entre las zafras.
Ecológicamente, las vinazas tienen una capacidad contaminante más de 200 veces que un volumen equivalente de aguas residuales de origen doméstico. Las aguas residuales pueden contener millones de microorganismos acompañando a las sustancias y compuestos orgánicos. Sisu contenido de material orgánico es muy alto, al incorporarse a un cuerpo receptor sin el tratamiento adecuado consumen el oxigeno disuelto del liquido receptor a una tasa mayor a la que este se disuelve nuevamente del aire. Ello ocasiona que las especies aerobias superiores como los peces perezcan. Por tanto los efluentes sólo deben descargarse en una corriente receptora cuando no pongan enpeligro su sistema ecológico.
Por otro lado tenemos el impacto que representa el proceso de producción de la caña de azúcar en cuanto a la emisión de CO2 específicamente durante la quema.
La caña de azúcar, que fisiológicamente es del tipo C4, se caracteriza por ser de las plantas que fijan grandes cantidades de CO2 de la atmósfera para realizar su función fotosintética. Este carbono, después deser fijado en la planta, puede ser almacenado como CO2 orgánico, este último que actúa como fuente y sumidero del CO2 atmosférico, o por la acción de microorganismos, destacándose en este sentido los hongos micorrízicos arbusculares, que toman rápidamente el CO2 de la planta y lo fijan al suelo.
Cuando se fomenta un agroecosistema cañero después de la remoción de un área boscosa, el suelo...
UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
05 de noviembre de 2012
Ingeniería Agroindustrial
Ángel Edú Hernández Silva
La caña de azúcar (Saccharum officinarum), es la materia prima de la agroindustria azucarera y ésta es una actividad de alto impacto social por su producción, por el empleo que crea en el campo mexicano y por que el azúcar está enraizadaprofundamente en la economía y cultura del país y es un producto básico en la dieta del mexicano. México, es el séptimo productor mundial de azúcar. El valor generado en la producción de azúcar es de alrededor de 3 mil millones de dólares anuales y 57% se distribuye entre los 164 mil productores de caña existentes. La caña de azúcar aporta el 0.5% del Producto Interno Bruto Nacional (8.9% del PIBdel Sector Agropecuario y el 2.4% de la Industria Manufacturera) generando más de 450 empleos directos y beneficiando a mas de 2.2 millones de personas (Aguilar y Col., 2009).
Por otro lado, México debe enfrentar la baja de sus recursos petroleros de modo que existe gran interés en la producción de etanol a partir de jugo de caña de azúcar y melazas para emplearlo en mezclas y mejorar elrendimiento de gasolinas o bien como combustible directamente, además que la producción nacional cubre únicamente la demanda interna. Sin embargo, la mayor limitante para la correcta operación de las destilerías que empiezan a multiplicarse en la zona centro del estado de Veracruz, está representado por la carga contaminante que generan en el proceso ya que se estima generan de 8 a 20 Litros de aguaresidual altamente contaminante por litro de etanol producido sin que cuenten con sistemas adecuados para tratarlas.
De todas las aguas residuales provenientes de los complejos azucareros/alcoholeros, las más contaminantes por su carga orgánica (material orgánico biodegradable y no biodegradable) se conocen con el nombre de vinazas, y son las aguas residuales de los fondos de las torres dedestilación (especialmente de la primera), usadas durante el proceso de obtención de alcohol etílico. La relación es de 12-13 litros de vinaza por cada litro de alcohol etílico producido. Las vinazas son un residuo muy ácido con presencia de sales, rico en materia orgánica (63,4 kg/m3) y potasio (7.83 kg/m3), pobre en nitrógeno (1.18 kg/m3) y fósforo (0.15 kg/m3). Las vinazas tienen composicionesdiferentes entre destilerías de alcohol y en menor grado para una misma destilería entre día-día de la zafra y entre las zafras.
Ecológicamente, las vinazas tienen una capacidad contaminante más de 200 veces que un volumen equivalente de aguas residuales de origen doméstico. Las aguas residuales pueden contener millones de microorganismos acompañando a las sustancias y compuestos orgánicos. Sisu contenido de material orgánico es muy alto, al incorporarse a un cuerpo receptor sin el tratamiento adecuado consumen el oxigeno disuelto del liquido receptor a una tasa mayor a la que este se disuelve nuevamente del aire. Ello ocasiona que las especies aerobias superiores como los peces perezcan. Por tanto los efluentes sólo deben descargarse en una corriente receptora cuando no pongan enpeligro su sistema ecológico.
Por otro lado tenemos el impacto que representa el proceso de producción de la caña de azúcar en cuanto a la emisión de CO2 específicamente durante la quema.
La caña de azúcar, que fisiológicamente es del tipo C4, se caracteriza por ser de las plantas que fijan grandes cantidades de CO2 de la atmósfera para realizar su función fotosintética. Este carbono, después deser fijado en la planta, puede ser almacenado como CO2 orgánico, este último que actúa como fuente y sumidero del CO2 atmosférico, o por la acción de microorganismos, destacándose en este sentido los hongos micorrízicos arbusculares, que toman rápidamente el CO2 de la planta y lo fijan al suelo.
Cuando se fomenta un agroecosistema cañero después de la remoción de un área boscosa, el suelo...
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