La cebolla

GUIA TÉCNICA PARA EL CULTIVO DE “LA CEBOLLA”
I-

Nombre Común:

Cebolla

Nombre científico: Allium cepa L.
II-

INTRODUCCIÓN

La Cebolla es una hortaliza, cuyo bulbo esta formado por la base de las hojas, tiene
amplio uso culinario, se consume en ensaladas, salsas, condimento, y acompañando las
comidas, para darle sabor por lo que es considerada una especie.
Se considera originariadel suroeste de Asia, Su consumo se remonte a mas de 4000
años, para ese entonces se cultivaba en Egipto, China e India. Una inscripción encontrada
en las pirámides de Egipto, prueba que los hombres que las construyeron se alimentaron
con cebollas.
De la planta se aprovechan sus bulbos y sus tallos verdes como alimento o como
ingredientes en recetas de medicina rural. En El Salvador sesiembra en zonas de altitud,
aunque se están probando nuevos híbridos de clima cálido.

III-

ASPECTOS BOTÁNICOS

La cebolla pertenece a la familia de las liliáceas, es una planta bienal de días largos,
existiendo variedades e híbridos para días cortos que se adaptan a latitudes de
Centroamérica.
Posee un bulbo tunicado con tallos erguidos subterráneos, hojas redondas y
acanaladas, conflores actinomorfas hermafroditas; Las hojas inferiores o catáfilos se
encuentran siempre en las partes inferiores subterráneas ( Bulbos, rizomas ) en formas de
escamas y casi nunca tienen coloración verde. Están desprovistas de pecíolo y se unen al
tallo por una amplia base; son paralelinervias, y el borde, generalmente es entero. La
cebolla está formada por catáfilos. Se cultiva para elaprovechamiento de sus bulbos. El
valor nutritivo de la cebolla es muy bajo, siendo sus principales vitaminas la A y la C.
Presenta raíz fasciculada o fibrosa, carece de raíz principal. Las raicillas salen del
mismo sitio dando el aspecto de una cabellera.
Etapas fenológicas:
•

Etapa de semillero.

•

Etapa de trasplante.

•

Etapa vegetativa.

•
•

Etapa de cosecha.

•

IV-Etapa de floración.
La cosecha se hace normalmente antes de la floración.
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

La cebolla se adapta a diferentes tipos de temperatura; desarrolla bien en climas
cálidos, templados y fríos, comprendidos entre los 50 y 300 metros de altura;
produciéndose mejor en altitudes arriba de los 900 msnm., con ambiente seco y luminoso;
temperatura ambiental entre los 18 y los 25grados centígrados.
Abajo de los 18 grados centígrados los bulbos no desarrollan bien obteniéndose
únicamente crecimiento de los tallos, Es fotoperiódica, siendo las de días cortos que
desarrollan el bulbo con 10 a 12 horas luz.

V-

VARIEDADES O CULTIVARES

Para Lograr una excelente producción hay que tomar en cuenta los factores de
adaptabilidad de las variedades, y las condicionesambientales de la localidad. Existe una
gran cantidad de variedades disponibles para la producción comercial; año con año las
casas productoras sacan a la venta semillas para satisfacer la demanda más exigente de los
productores así como de los consumidores y de las múltiples industrias que procesan este
producto.
Para la clasificación los criterios de más importancia son:
a) Duración en horasluz del día. ( Fotoperíodo )
Existen tres grupos de variedades:
- De día cortos: 10 a 12 horas.
- De días intermedios: 13 a 14 horas.
- De día largos: más de 15 horas.
Para las condiciones de El Salvador, se recomiendan los cultivares de días cortos(10
a 12 horas de luz diarias)
b) Forma del bulbo maduro
Se distinguen variedades con las siguientes formas:
Achatada, gruesa, achatada alta,globo achatada, globo redondo, globo
cilíndrico, torpedo, trompo.

c) El color del bulbo
Se distinguen variedades con los siguientes colores de bulbo;
Bulbos blancos, Bulbos amarillos, Bulbos dorados, Bulbos dorados, Bulbos
rojos.
d) Por su respuesta al almacenaje
Aptas para el almacenamiento; no aptas para el almacenamiento
c) Según la Pungencia
Este es el sabor y olor picante de la...