la ciencia en los alimentos

LA QUÍMICA EN LOS ALIMENTOS
La química de alimentos es el estudio, desde un punto de vista químico, de los
procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no
biológicos)que se dan en la cocina cuando se manipulan alimentos. Las
sustancias biológicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y
las verduras (y hortalizas), y en bebidas como la leche o la cerveza.Este estudio
es muy similar al de la bioquímica desde el punto de vista de los ingredientes
principales, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, etc. Además incluye
el estudio del agua,las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y
el color.
¿Cómo se relacionan los alimentos con la química?
Los átomos, así como las combinaciones de éstos, constituyen todas lassustancias incluidas en los alimentos. Estudios químicos han analizado la
interacción entre los átomos para establecer lo que se produce cuando esto
sucede. Al calentar la comida, congelarla, mezclarla yalmacenarla, estarás
haciendo cambios en los átomos presentes en los alimentos; reduciéndose de
esta manera, todo al proceso químico.
Aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos:
Losprocesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de
mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que
permitan preservar las características delos alimentos por largos períodos,
utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en
los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado,ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que
se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.
Las industrias de alimentos como la MERKhan desarrollado nuevos productos
como flavoides, folatos y ácidos grasos polinsaturados (omega 3) para alimentos
funcionales y suplementos alimenticios. también ofrece suplementos
de vitaminas y...