La Cocina Caribe a

La Cocina Caribeña

La cocina caribeña refleja varios siglos de historia que conjugan la presencia de costumbres indígenas, mezcladas con esas extranjeras de las colonizaciones, entre las que podemos mencionar la española, la inglesa, la francesa y la más importante a nuestro juicio, la africana

Esta última, ha dejado huellas sociales imborrables en nuestra cocina caribeña, que se mezclaroncon las costumbres de los indígenas, por su condición igualitaria de esclavitud y por supuesto con algunas costumbres que se les permitía copiar a los esclavos, un día españoles, otro día ingleses y al despertar, franceses como dice la obra.

Los indios Taínos asaban sus carnes en unas parrillas hechas de palos verdes y colocados sobre una horqueta de una rama verde, a lo cual llamaban barbacoa.Así mismo, los africanos trajeron el boucán en dónde preparaban la carne fresca del cerdo salvaje, secándola, ahumándola y asándola en un enrejado de palos verdes sobre una horqueta. De aquí sólo podemos aclarar que parece que a partir de entonces, se utiliza el nombre de barbacoa para la cocina a la parrilla sobre leños o carbón

Los españoles y los ingleses introdujeron sus diversos tipos depanes, galletas y pasteles de harina de trigo. Así aparece el pudín (pudding) inglés



Países Del Caribe:
Antigua y Barbuda
Aruba
Bahamas
Barbados
Cuba
Dominica
Granada
Guadalupe
Haití
Islas Caimán
Islas Turcas y Caicos
Islas Vírgenes
Jamaica
Martinica
Puerto Rico
República Dominicana
San Cristóbal y Nieves
San Vicente y las Granadinas
Santa Lucía


Principales Sustancias:
Maní: tuvieron un dobleorigen pues se cultivaron en Brasil y África Occidental hacia el año 1500 AC.   Lo utilizaban para acompañar el casabe
Ajíes: todos los pimientos o chiles pertenecen a la variedad  Capsicum frutescens, de la familia de las solanáceas, que también cuentan en su grupo con la papas tomates y berenjenas
Batatas: se le conoce también con el nombre de ñame o yampi, cushcush, mapuey
Bija o bijol:conocido también como achiote o achicote
Yuca dulce o boniato: también conocida como tannia,  yautía o malanga, guayiga o lerenes, camote
Yuca amarga o Mandioca: Manihot utilísima, otros nombres que se le dan son manioc o  aipim
Maíz: Era comido tierno, crudo o asado
Caimito: de fruta morada
Higuero: la forma de las frutas es semejante a las calabazas, se comía lo de adentro y elresto se utilizaba para hacer vasijas
Guasuma: su fruta es parecida a la moras

Nombre Científicos:
Piña: Ananas Comosus
Tomate: Solanum lycopersicum
Espárrago: Asparagus officinalis
Batatas: Ipomoea batatas

Mani: Arachis hypogaea

Maíz: Zea Mays






Suprema De Pollo En Mani



Mani pulverizado
Ajos pulverizado
Perejil pulverizado
Cebolla china contados
Salsa criolla
Harina
Huevos
Sal,pimienta
Suprema de pollo
Aceite vegetal
Albahaca pulverizado
Jugo de limón


1. Cortar la pechuga del pollo en filetes, golpeándolo con una bolsa encima, añadimos un poco de limó, sal, pimienta por ultimo harina.


2. En un bol agregar 4 huevos, sal y pimienta un poco, solo lo mezclamos, luego lo bañamos con el pollo, añadir ajo pulverizado, maní, cebolla china, perejil, albahaca y por ultimo loponemos en una rejilla, al horno por 10 minutos













Pollo En Piña



Ajos pulverizados
Piña pelada, sacar el corazón
Pollo
Cebolla roja (cortar como para lomito)
Clavo de olor
Canela
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Jerez
Tomate
Fondo de ave
Arroz



1. Cortar el pollo en presas

2. condimentar con sal, pimienta y convinagre tinto
3. En una sartén con aceite sellamos las presas añadimos un poco de vinagre tinto.
4. Preparar 2 tz de arroz


Piña:
En una olla aceite y ajos, luego agregamos la piña, sal y pimienta blanca
Añadir el pollo sellado y el jugo del pollo que se ha desglazado con 1/2 de tza de agua
Tapamos y que cocine, luego añadimos la cebolla y el tomate en...