La Cocina cataLana
Páginas: 5 (1088 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
LA COCINA CATALANA, ORIGEN MEDIEVAL DE LA GASTRONOMIA CATALANA.
http://ca.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%AD
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1a
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/cocina-catalana_190468.html
Los problemas derivados de una mala educación en alimentación, como la obesidad, colesterol, han puesto de moda la revalorizadadieta Mediterránea, que por sus cualidades e ingredientes proporciona los nutrientes, vitaminas y minerales adecuados para una alimentación sana, variada y equilibrada.
En ella están presentes el aceite de oliva, las frutas y verduras frescas, el pescado azul, y la carne, todo ello regado con buenos vinos en cantidad moderada.
La dieta Mediterránea, se identifica claramente en la gastronomíacatalana, cuyos platos y recetas, tienen como ingredientes principales las frutos del mar y de la tierra, con recetas elaboradas desde hace ya mas de mil de años.
La gastronomía catalana se remonta a la época de los romanos, aunque tiene grandes influencias de países costeros del mar Mediterráneo tanto de norte como de sur, influencias de la cocina italiana, francesa, griega, árabe y judía.Encontramos dos tipos de cocina, diferenciados por sus ingredientes, la denominada cocina de mar y la de montaña, y incluso una síntesis, o fusión de ámbas, con la famosa denominación de cocina “mar y muntanya”, donde los ingredientes se mezclan y complementan ofreciendo distintas sensaciones y sabores para deleite de nuestro paladar.
En la cocina de montaña aparecen las carnes a la brasa decorral, y aves quesos y productos del bosque( frutos silvestres y setas) acompañando por productos de la huerta (ajo, cebolla, tomate, berenjena, pimiento).
Platos típicos de cocina de montaña serían: “Calçots”(que se comen en las “calçotades” unas cebollas alargadas , preparadas a la brasa) con salsa romesco, “Escudella” (típico potaje catalán), ternera con boletus, conejo con caracoles,“Fricandó” (Tiras finas de ternera con setas). Además de los embutidos, tipo “butifarra” (blanca o negra), o el “fuet o espetec” tipo de longaniza desecada
Son muchas las recetas preparadas con hortilizas: “Coca de recapte” ( hecha con masa de pan, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y algún pescado salado”), Xató (ensalada típica preparado con lechuga tipo “escarola” con salsa romesco y bacalao crudodesalado), los “calçots” (que se comen en las “calçotades” unas cebollas alargadas también con salsa romesco y preparadas a la brasa), espinacas a la catalana con pasas y pinyones, “Rovellons” (niscalos, salteados con ajo y perejil), el típico “pa amb tomàquet”, pan de barra o payés, restregado con tomate y aceite de oliva.
Existen muchos tipos de salsas que se mezclan con platos de mar y demontaña, donde encontramos: el sofrito, elaborado con tomate, ajo y cebolla, la samfaina, con tomate pimiento y berenjena, la salsa romesco, que se prepara con aceite de oliva, ñoras, tomate, guindillas y almendras, la picada con ajo, perejil, almendras y piñones y el allioli, con aceite y ajo.
En la cocina de mar predominan los arroces, fideos y patatas junto con el pescado. Se preparan conmarisco solo o acompañados de pollo o carne de cerdo.
En las arroz en muchas variedades, “arroz negro”, fideau, arroz a banda. Y también los pescados: merluza, rape, dorada, bacalao, gallo, lenguado.
El marisco también se encuentra en muchos platos, así como erizos, sepias, mejillones, donde se tiende a mezclar el marisco con la carne.
Algunos platos típicos serian: “Dorada a la sal”, “Sepia conalbóndigas”, “Calamares rellenos: de carne y pescado”con guisantes y gambas”, “Mejillones a la marinera o al vapor”, “Balacao al allioli”, “Bacalao con pasas y piñones”, “Atún en samfaina”.
Los postres tienen una gran importancia en la cocina, se preparan siguiendo recetas milenarias y son típicos de regiones costeras y de montaña: “crema catalana”, “mel i mató” (queso fresco similar al queso...
http://ca.wikipedia.org/wiki/Llibre_de_Sent_Sov%C3%AD
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Catalu%C3%B1a
http://cocina.facilisimo.com/reportajes/especiales/cocina-catalana_190468.html
Los problemas derivados de una mala educación en alimentación, como la obesidad, colesterol, han puesto de moda la revalorizadadieta Mediterránea, que por sus cualidades e ingredientes proporciona los nutrientes, vitaminas y minerales adecuados para una alimentación sana, variada y equilibrada.
En ella están presentes el aceite de oliva, las frutas y verduras frescas, el pescado azul, y la carne, todo ello regado con buenos vinos en cantidad moderada.
La dieta Mediterránea, se identifica claramente en la gastronomíacatalana, cuyos platos y recetas, tienen como ingredientes principales las frutos del mar y de la tierra, con recetas elaboradas desde hace ya mas de mil de años.
La gastronomía catalana se remonta a la época de los romanos, aunque tiene grandes influencias de países costeros del mar Mediterráneo tanto de norte como de sur, influencias de la cocina italiana, francesa, griega, árabe y judía.Encontramos dos tipos de cocina, diferenciados por sus ingredientes, la denominada cocina de mar y la de montaña, y incluso una síntesis, o fusión de ámbas, con la famosa denominación de cocina “mar y muntanya”, donde los ingredientes se mezclan y complementan ofreciendo distintas sensaciones y sabores para deleite de nuestro paladar.
En la cocina de montaña aparecen las carnes a la brasa decorral, y aves quesos y productos del bosque( frutos silvestres y setas) acompañando por productos de la huerta (ajo, cebolla, tomate, berenjena, pimiento).
Platos típicos de cocina de montaña serían: “Calçots”(que se comen en las “calçotades” unas cebollas alargadas , preparadas a la brasa) con salsa romesco, “Escudella” (típico potaje catalán), ternera con boletus, conejo con caracoles,“Fricandó” (Tiras finas de ternera con setas). Además de los embutidos, tipo “butifarra” (blanca o negra), o el “fuet o espetec” tipo de longaniza desecada
Son muchas las recetas preparadas con hortilizas: “Coca de recapte” ( hecha con masa de pan, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y algún pescado salado”), Xató (ensalada típica preparado con lechuga tipo “escarola” con salsa romesco y bacalao crudodesalado), los “calçots” (que se comen en las “calçotades” unas cebollas alargadas también con salsa romesco y preparadas a la brasa), espinacas a la catalana con pasas y pinyones, “Rovellons” (niscalos, salteados con ajo y perejil), el típico “pa amb tomàquet”, pan de barra o payés, restregado con tomate y aceite de oliva.
Existen muchos tipos de salsas que se mezclan con platos de mar y demontaña, donde encontramos: el sofrito, elaborado con tomate, ajo y cebolla, la samfaina, con tomate pimiento y berenjena, la salsa romesco, que se prepara con aceite de oliva, ñoras, tomate, guindillas y almendras, la picada con ajo, perejil, almendras y piñones y el allioli, con aceite y ajo.
En la cocina de mar predominan los arroces, fideos y patatas junto con el pescado. Se preparan conmarisco solo o acompañados de pollo o carne de cerdo.
En las arroz en muchas variedades, “arroz negro”, fideau, arroz a banda. Y también los pescados: merluza, rape, dorada, bacalao, gallo, lenguado.
El marisco también se encuentra en muchos platos, así como erizos, sepias, mejillones, donde se tiende a mezclar el marisco con la carne.
Algunos platos típicos serian: “Dorada a la sal”, “Sepia conalbóndigas”, “Calamares rellenos: de carne y pescado”con guisantes y gambas”, “Mejillones a la marinera o al vapor”, “Balacao al allioli”, “Bacalao con pasas y piñones”, “Atún en samfaina”.
Los postres tienen una gran importancia en la cocina, se preparan siguiendo recetas milenarias y son típicos de regiones costeras y de montaña: “crema catalana”, “mel i mató” (queso fresco similar al queso...
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