la cocina de la bella epoca

Enfermedad
Clasificación
Síntomas
Incubación
Duración
Origen
Staphylococcus aureus
Bacteriano
Nauseas, vómitos, dolor abdominal, postración, diarrea
2-24h
1-2días
Cárnicos y lácteos
Bacillus cereus
Bacteriano
Náuseas, vómito, diarrea
1-5h
1 día
Granos, pastas
Clostridium perfringens
Bacteriano
Diarrea, nauseas, vómitos
10-12h
1 día
Carnes
E.Coli 0157:H7
BacterianoDiarrea hemorrágica
3-4 días
variable
Carnes, Agua, lácteos
Salmonella sp
Bacteriano
Cefalea, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómitos, fiebre
12-36h
Variable
Cárnicos, lácteos, vegetales
Clostridium botulinum
Bacteriano
Paralisis progresiva
12-36h
Meses
Enlatados
Listeria monocytogenes
Bacteriano
meningoencefalitis, septicemia
aprox. 3 semanas
Variable
Lácteos, vegetales
Taeniasaginata
parasitaria
anorexia, dolor abdominal, desnutrición
Periodo variable
Variable
Carnes
Norovirus
Viral
Nauseas, vómitos diarrea, fiebre
24-48h
24-48h
Agua, alimentos en general
Rotavirus
Viral
Vómitos, fiebre, diarrea
24-72h
Días
Agua
Hepatitis A
Viral
Fiebre, malestar, anorexia, molestia abdominal, ictericia
20-28Días
Meses
Agua, alimentos contaminadosEnfermedades transmitidas por alimentos contaminados
Los alimentos cuando se ingieren en mal estado, contaminados con bacterias, virus, mohos, toxinas o productos químicos, producen en el organismo una serie de enfermedades, cuyos síntomas mas frecuentes son nauseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales. Los alimentos pueden ser vehículos que transportan microorganismos o parásitos, cuando estosucede, es por falta de higiene en la manipulación de los alimentos y su preparación, por ser cosechados en ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora de ingerirlos
Los alimentos contaminados producen enfermedades
Las enfermedades mas frecuentes transmitidas por los alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis A, gastritis, cólera, amibiasis, fiebre tifoidea, intoxicaciones porestafilococos y a veces, intoxicaciones alimentarias.
Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales. La diarrea deshidrata al organismo debido a la pérdida de sales minerales y agua. Si no se trata a tiempo puede causar hasta la muerte. La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas almanipular, preparar o conservar alimentos.
Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A. Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel). Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces
Gastroenteritis: Ala inflamación de la mucosa del estómago se le denomina gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis. Cuando son ambos órganos los afectados se produce una gastroenteritis, que es la irritación e inflamación del conjunto del tracto digestivo. Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal, fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se produce al consumiralimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos
Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta y rápida. El cólera también provoca calambres musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración delpulso y la piel se torna azulada. Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas
Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas, hortalizas o frutas contaminadas con heces fecales y/o por contacto de persona a persona, produciendo...