la comida rapida


‘’Higiene en los establecimientos de comida rápida’’







Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña

Nombres
Uddy Méndez 13-1389
Melisa Rijo 13-1798
Freddy Méndez 13-1831
Kimberly Pepín 13-1340
Materia
Laboratorio de biología
Sección
BIO – 101-L-60
Profesora
Glennys Duval
Tema
Higiene en establecimientos de comida rápida
Fecha de entrega
26/11/2013



ContenidoPlanteamiento del problema
Formulación del problema
Hipótesis
Objetivos específicos
Justificación
Marco teórico
Metodología
Registro de información
Resultado y análisis de datos
Conclusión









Planteamiento del Problema

En nuestro país los establecimientos de comida rápida son frecuentados por un gran porciento de la población, sin tomar en cuenta las medidas dehigiene de los establecimientos tanto abiertos como cerrados.
¿Cuáles establecimientos son mas higiénicos, los establecimientos cerrados o abiertos?













Formulación del problema

¿Cuáles establecimientos son más higiénicos los abiertos al aire libre o los cerrados?

¿Cuál es el grado de vulnerabilidad a la presencia de insectos, en los establecimientos abiertos encomparación a los establecimientos cerrados?

¿Cuáles son los métodos empleados para contrarrestar la presencia de insectos en los locales abiertos?

¿Cuál es la frecuencia con que se limpian las mesas en ambos tipos de locales?









Hipótesis

Los establecimientos cerrados tienen un mayor porciento de higiene debido a que tienen personas encargadas de la limpieza de pisos, mesas, bañosetc. Que al ser cerrados tienen poca vulnerabilidad a la presencia de insectos y malos olores.
En comparación con los establecimientos cerrados, los restaurantes abiertos de comida (Restaurantes no formales) al ser locales abiertos están propensos a la presencia de insectos y por lo general no tienen personas especificas encargadas de la limpieza.











Objetivos Específicos yGenerales

Objetivos generales:
Comprobar el nivel de higiene de los establecimientos de comida rápida.

Objetivos específicos:
Comparar el nivel de higiene de los establecimientos cerrados con los establecimientos abiertos.
Ver cuales establecimientos son más propensos y vulnerables a la presencia de insectos.











Justificación

Escogimos este tema debido al gran númerode la población que es consumidora de comida rápida y chatarra, tanto como establecimientos públicos cerrados, como los abiertos al aire libre.
Con el propósito de conocer más a fondo el manejo de la higiene de los establecimientos de comida rápida frecuentados por la población.
Cabe destacar que la mayoría de los consumidores de comida chatarra tienden a ignorar la higiene de losestablecimientos frecuentados.











Marco Teórico

NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE
RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES
RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA

TITULO I
GENERALIDADES

Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria
a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
Transporte, recepción, almacenamiento, preparación ycomercialización en los Restaurantes y servicios afines.

b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de
Manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.

c) Establecer las condiciones higiénicas sanitarias y de infraestructura mínimas que deben cumplir los restaurantes y serviciosafines.

Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria
De conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N° 007-98-SA, la vigilancia
Sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y
Servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo dispuesto en la...