La Descomposicion De Los Alimentos

Ciencias III
“La descomposición de los alimentos”


Porque se descomponen los alimentos y como se lleva a cabo este proceso
El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza indica que una vez muertos los animales o cosechados los vegetales comienza el proceso de descomposición natural.
La mayoría de los casosde descomposición de alimentos es debido a la acción de enzimas. La mayor parte de las enzimas que producen deterioros en los alimentos provienen de microorganismos que ya se encuentran en los alimentos o se agregan con el aire, hay dos tipos de enzimas:
1° Endoenzimas: Las que se encuentran en el interior de la célula microbiana
2°: Exoenzimas: Las que son excretadas por las células microbianasal medio que las rodea

Las señales de descomposición son varias. Las más evidentes se producen a nivel de coloración de los alimentos, así como la aparición de olores fuertes que se van tornando más desagradables cuanto mayor es el grado de putrefacción de los alimentos. 
Aunque puede que estas señales no sean tan evidentes, y sí puede percibirse modificaciones en el sabor. Evitar el consumode alimentos con sabor rancio y evidentemente pasados de su fecha de vencimiento son algunas de las precauciones más importantes para evitar intoxicaciones. Asimismo, debemos cuidar la forma de almacenar los alimentos.  

Reacciones que se llevan a cabo en el proceso
La presencia de microorganismos como hongos y bacterias son las principales causas de la descomposición de los alimentos. Laacción efectuada por estos organismos es visible con mucha sencillez, ya que la aparición de moho y esporas en la superficie de ciertos alimentos es una de las señales más evidentes de descomposición, sin contar el mal olor.
Además, no debemos olvidarnos de las enzimas. Estas sustancias proteicas están presentes en todos los organismos vegetales y animales. Causan reacciones químicas que implicancambios en la textura y conformación de los alimentos que son parte del proceso natural de descomposición. Lo que hacemos al cocinar los alimentos es detener esa reacción producida por las enzimas.
Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estosfactores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

Diferencia entre fermentación y putrefacción
En la putrefacción se produce una oxidación excesiva. En la fermentación se produce otro tipo de oxidación al limitar el contacto del aire (en vegetales), un producto del desecho de losmicroorganismos es el alcohol, que se puede separar por destilación.

Investigar 10 métodos de conservación de alimentos y explicar en qué consisten
Refrigeración: La refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promediodel espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas.
Empaquetado al vacío: El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado natural. El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene alproducto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días.
Cocción: La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más rico, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados...