Descomposición de alimentos
Páginas: 3 (714 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2010
Descomposición de Alimentos
Carrera: Gastronomía Profesional
Materia: Higiene y Manipulación de Alimentos II
Docente: Gladiz Mena
Estudiantes:
Ariela Flora Loayza Méndez
Jenny Céspedes SolizVirginia Carmen Moya Nacho
Griselda Cortez Tarqui
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Se utilizo una chuleta de cerdo
* Se la expuso al temperatura ambiente
* El tiempo dedescomposición fue de 20 días
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 1: (03-09-10 , 11:00 am) Inicio de la descomposición de la carne de cerdo a temperatura ambiente.
Descomposición de laCarne de Cerdo
* Día 4: (06-09-10, 10:30 am) Se presentan seudomonas produciendo texturas verdes y mal olor. Se presenta la bacteria de proteos deteriorando la carne. La carne pierde textura, sepone mas blanda y tiene apariencia colorada.
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 10: (12-06-10, 11:20 am) La carne presenta limus, se pone flemosa y el mal olor va en aumento. Adquiereun color negruzco con algunas partes rojas.
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 14: (16-09-10, 8:10 am) La carne se puso mas negra y el mal olor fue aumentando mas.
Descomposiciónde la Carne de Cerdo
* Día 18: (20-09-10, 3:30 pm) Los microorganismos atacan la fibra de las carnes deteriorándolas totalmente, disminuyendo el valor proteico y convirtiéndolas en toxinas yexcrementos.
Conclusión
* La carne de cerdo que no es almacenada en condiciones adecuadas se deteriora y se contamina con microorganismos muy rápidamente, perdiendo su calidad y valor proteico.* Para una buena conservación de las carnes, es necesario trabajar higiénicamente desde el momento de la matanza y regirse por las normas higiénicas de tratamiento.
Descomposición de la Uva* Se utilizo un racimo de uvas.
* Se la coloco a temperatura ambiente.
* El tiempo de descomposición fue de 30 días.
Descomposición de la Uva
* Día 1: (23-08-10) Día de Inicio....
Carrera: Gastronomía Profesional
Materia: Higiene y Manipulación de Alimentos II
Docente: Gladiz Mena
Estudiantes:
Ariela Flora Loayza Méndez
Jenny Céspedes SolizVirginia Carmen Moya Nacho
Griselda Cortez Tarqui
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Se utilizo una chuleta de cerdo
* Se la expuso al temperatura ambiente
* El tiempo dedescomposición fue de 20 días
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 1: (03-09-10 , 11:00 am) Inicio de la descomposición de la carne de cerdo a temperatura ambiente.
Descomposición de laCarne de Cerdo
* Día 4: (06-09-10, 10:30 am) Se presentan seudomonas produciendo texturas verdes y mal olor. Se presenta la bacteria de proteos deteriorando la carne. La carne pierde textura, sepone mas blanda y tiene apariencia colorada.
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 10: (12-06-10, 11:20 am) La carne presenta limus, se pone flemosa y el mal olor va en aumento. Adquiereun color negruzco con algunas partes rojas.
Descomposición de la Carne de Cerdo
* Día 14: (16-09-10, 8:10 am) La carne se puso mas negra y el mal olor fue aumentando mas.
Descomposiciónde la Carne de Cerdo
* Día 18: (20-09-10, 3:30 pm) Los microorganismos atacan la fibra de las carnes deteriorándolas totalmente, disminuyendo el valor proteico y convirtiéndolas en toxinas yexcrementos.
Conclusión
* La carne de cerdo que no es almacenada en condiciones adecuadas se deteriora y se contamina con microorganismos muy rápidamente, perdiendo su calidad y valor proteico.* Para una buena conservación de las carnes, es necesario trabajar higiénicamente desde el momento de la matanza y regirse por las normas higiénicas de tratamiento.
Descomposición de la Uva* Se utilizo un racimo de uvas.
* Se la coloco a temperatura ambiente.
* El tiempo de descomposición fue de 30 días.
Descomposición de la Uva
* Día 1: (23-08-10) Día de Inicio....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.