La escuela

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Sulfitado
Consiste en la adición del anihidrido sulfuroso en el procesado de la uva. El sulfitado se empieza desde el tiempo antiguo en la elaboración del vino, se puede añadir a la uva, al mosto yal vino. Actualmente casi todos los vinos de mesa reciben mayor o menor cantidad de anhídrido sulfuroso, en la vinificación y durante su conservación
Despalillado
Consiste en separar el rasgon delgrano de uva. Puede realizarse antes o después del estrujado se viene realizando antes. A pesar de que las actuales estrujadoras tratan suavemente la uva y en principio no deben romper los escobajos,parece lógico que alguna friccion se producirá
Evacuacion de raspones

Los raspones son los subproductos resultantes de la operación de despalillado. Estos son muy contaminantes, de ahí su vertidoal terreno sea ilegal, y este fuertemente sancionado. Los rapones conviene sacarlos cuanto antes de la bodega. Este tipo de subproductos se destinan a la venta de empresas especializadas, que loutilizan para elaborar pienso para animales. Para la evacuación de los orujos, se emplea aspiradores de raspon, cuyo equipo estaría compuesto por:
Un aspirador neumático accionado por un motor eléctrico.Una tolva a la salida de la estrujadora
Una tubería que lleve los raspones hasta un lugar apropiado
Estrujado
El estrujado consiste en provocar la rotura de los hollejos y el desprendimiento de lapulpa, para facilitar la salida del zumo, sin llegar a romper ni dilacerar las partes solidas
En el estrujado hay dos funciones fundamentales en el proceso de vinificación
Propicia la siembra delevaduras en masa, como consecuencia de la dispercion del zumo y de la aireación
Facilita la maceración porque aumenta la superficie de contacto zumo-hollejo
Encubado
Una vez ha sido despalillada yestrujada la vendimia debe llevarse hasta los depósitos para encubar e iniciar la maceración. El transporte de la masa se realiza mediante bombas de pastas y tuberías. Las bombas de pasta al igual...
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