La Escuela

MANTENIMIENTO DE LACTOBACILLUS CASEI VAR. SHIROTA POR LIOFILIZACIÓN E
INMOVILIZACIÓN CELULAR.
Karina Cruz Pacheco, Alejandra Martínez Zambrano, Marco A. Brito Arias y Enrique Durán Páramo*Departamento de Bioprocesos, Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Instituto Politécnico
Nacional. Ave. Acueducto s/n, La Laguna Ticomán, 07340 México, D.F. (55) 57.29.60.00 ext. 56339.eduran@acei.upibi.ipn.mx
Palabras clave: Lactobacillus casei, inmovilización celular, viabilidad.
Introducción. Lactobacillus casei var. shirota es una bacteria
láctica probiótica utilizada en laproducción de Yakult, una
bebida láctea fermentada. Las bacterias probióticas son
microorganismos que aportan un beneficio al huésped que los
consume. Entre los efectos benéficos que presentan losmicroorganismos probióticos en el huésped se encuentra la
estimulación del sistema inmunológico y la disminución a la
intolerancia a la lactosa. La inmovilización celular representa
un conjunto detécnicas que permiten concentrar la biomasa
en espacios reducidos, la reutilización del biocatalizador y la
separación facilitada de la biomasa. Nuestro grupo de trabajo
ha demostrado que lainmovilización celular acoplada a la
liofilización puede ser aplicada en el mantenimiento y
estabilización de bacterias lácticas de interés biotecnológico
(1). En este contexto, el presente trabajo estárelacionado con
la aplicación de la técnica de atrapamiento celular y de la
liofilización con el objeto de preservar la viabilidad de
Lactobacillus casei var. shirota.
Metodología. Lactobacilluscasei var. shirota fue aislada a
partir del producto comercial Yakult. La bacteria se cultivó en
medio MRS líquido (2) y se incubó a 38ºC y 180 rpm durante
24 horas. La biomasa se recuperó porcentrifugación a 5000
rpm durante 10 minutos. Una parte de la biomasa fue
directamente liofilizada a -50ºC y 5 micras de Hg de vacío
durante 24 horas (3,4). Otra parte de la biomasa recuperada fue...