La Fermentacion

Capitulo 1
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema

En tiempos muy antiguos, se ha dado a conocer el proceso de fermentación el cual tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxigeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol yCO como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxigeno (O2), máxime durante la reacción química, poresta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

De igual forma algunos alimentos fermentados poseen ciertas cantidades de etanol debido a pequeñas reacciones de fermentación etílica que se realizan durante la fermentación del alimento. Las diferentes culturas del mundo emplean de una forma u otra esta fermentación como identificación cultural, debido quizás a quese suele emplear alguna fruta o verdura propia de la región. Uno de los ejemplos es el ñato de la culinaria japonesa. Una de las bebidas más populares en los pueblos de Europa del norte es el hidromiel elaborado con agua y miel fermentadas cuya solera se remonta la época de los vikingos. De la misma forma se elabora el tejetiope.

Por lo que se viene señalando las fermentaciones también esta laque se realiza con azúcar de caña en los vinos azucarados como puede ser el basi filipino, el japonés shoto sake. Los vinos de palma elaborados con la hoja de la palmera, algunos como puede ser el ogogoro de Nigeria, el tuba de filipinas, el kalu de la india. El pulque de México elaborado con la fermentación alcohólica del zumo de la agave tequilana (en la que participa la levadura zymomonasmobilis), algunas bebidas similares son el colonche (o el nochoctli) elaborados de la fermentación de cactus. En México son conocidas también el tesgüino elaborado con la fermentación del maíz, el tibicos, la tuba.

Una bebida que se hace a partir de la panela es una variante del guarapo que es una bebida alcohólica producto de la fermentación alcohólica del agua de panela, muy popular en Colombia.El kenyan urwaga que es una bebida efervescente elaborado de bananas típico en Ruanda, similar es el mewenge de Uganda elaborado similarmente con sorgo y bananas. Las fermentaciones de maíz que elaboran la chicha, a veces denominada tepache, en Colombia. De la misma forma ocurre con la fermentación de la manzana en la sidra (muy popular en países como España, Francia, Gran Bretaña) y en elapfelwein alemán, bebida mu popular en los países del norte de Europa, así como en algunas zonas del cantábrico.

Cabe señalar, que es un echo común que las frutas que no se consumen a tiempo comienzan su proceso de fermentación. Por lo que, a partir de allí el consumo de la fruta es poco o casi ninguno, lo que puede representar, a la larga, pérdida económica. Actualmente, se esta concientizando a lascomunidades en cuanto al reciclaje de los desechos de comida, de tal manera que podríamos aprovechar el proceso de fermentación de la fruta para la obtención de vino, bebida el cual estará determinado por la concentración de la azúcar presente en las frutas. Por tal motivo, se debe prestar atención al tema de fermentación, ya que a través de ella se puede contribuir en el proceso de reciclaje, asípoder dar aportes a la crisis climática que se esta viviendo en la actualidad debido altas temperatura que contribuyen agilizar el proceso de fermentación por lo que genera ciertas perdidas económicas para el país.


1.2 formulación del problema
por consiguiente, surge la necesidad de ofrecer como posible solución a la problemática planteada, dar a conocer...