La Fisica

Comportamiento físico, químico y organoléptico de
frutos de plátano dominico-hartón sometidos a
diferentes sistemas de almacenamiento y tipos de
empaques en el Quindío
Physic, chemical and “organoléptico” behavior of dominico-harton
plantain fruits subjet to different storage sistems
and wraping types in the Quindío
Gómez S., G.A.; Jurado C., Y.; Arcila P., M.I.
RESUMEN
El plátano es unproducto básico en la canasta familiar de los
colombianos, su mercado se hace principalmente en fresco,
registrando pérdidas del 10% y daños durante su distribución
al consumidor. Para determinar formas de conservar la calidad
del plátano al momento de la cosecha, se evaluó el comportamiento
físico, químico y organoléptico del fruto bajo
diversos empaques y temperaturas de almacenamiento(Ambiente-
25ºC, 13ºC y 7ºC). Se aplicó un diseño de Parcelas subdivididas
con dos réplicas. Se dedujo que el empaque y el
sistema de almacenamiento influyen sobre la vida verde y la
maduración del plátano, se determinó que almacenar el producto
bajo 13C y 7C ayuda a prolongar la vida útil hasta 22
días; el estado verde se logra conservar en bolsa de papel
perforado recubierta con bolsaplástica transparente; éstos
resultados son de utilidad para los actores de la cadena productiva
del plátano como comerciantes (minoristas, detallistas),
industriales y consumidores.
Palabras claves: Conservación de plátano, Poscosecha, Vida
útil.
ABSTRACT
The plantain is a basic product of colombian “canasta familiar”,
its marketing is done as a fresh fruit, with registered
losses of 10% anddamages during its consummer
distribution. To determine ways of keeping the quality of
plantain at harvesting time, the physic, chemical and
“organoléptico” of the fruit under various wrapping and
storage temperatures (environment 25C, 13C and 7C). A
split plot design with two repetitions was used. It was found
that the wrapping and storage system affects the green life
and maturation ofplantain, it was determined that storaging
the fruit at 13C and 7C helps to extend the useful life of the
fruit twenty two days; the green state is maintained in
perforated paper bags recovered with transparent plastic bags;
these results are useful to the agents of the plantain productive
chain such as merchants (retailers), industrials and
consumers.
Index words: Plantain conservation,post harvest, useful life.
I cas y en unidades. Durante la fase poscosecha del
plátano se presenta un gran número de daños y
pérdidas físicas (Duque y Bohórquez, 1998), en
especial por el transporte y el tipo de empaque
utilizado, no existiendo alternativas funcionales y
prácticas que garanticen la conservación del producto.
El almacenamiento tradicional al ambiente,
se asocia conpérdidas de peso por deshidratación
del fruto, acelerando procesos fisiológicos
como la maduración (Montero, 1998). El plátano,
SESIÓN CARTEL COSECHA Y POSCOSECHA
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por ser un producto medianamente perecedero,
susceptible a daños por frío, de alta rotación en el
mercado local y nacional, limita en gran medida
el desarrollo de un empaque encaminado a prolongar
por más tiempo su vida útil.(Ferrer y
Terrallardona, s.f.) afirman que la manipulación del
plátano es muy delicada, acentuando que plátanos
del grupo Sinensis deben ser cubiertos con paja y
papel kraft y los bananos Gros michel, pueden ir
embalados en el interior de sacos de polietileno.
En el caso del plátano de exportación se está
empleando el sistema de refrigeración, complementado
con el uso de la atmósfera modificada,para alargar el período de vida de almacenamiento.
La conservación del plátano verde ocurre en un
período de 24 a 48 horas cuando se almacena a
12,5C, humedad relativa del 80-95%, con 1-2
renovación de aire diarios (Ferrer y Terrallardona,
S.F.). El presente tiene por objetivo conocer el efecto
del empaque sobre la conservación fisico, química
y organoléptica de los frutos de...