La flora
Páginas: 9 (2031 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2010
* Afirmó que nuestro país produce anualmente 3.2 millones de toneladas de papa, de las cuales el 64 por ciento (alrededor de 2 millones de toneladas) se concentra en Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y Puno.
Estimó en más de 600 mil el número de productores de ese tubérculo a nivel nacional.
Benavides llegó a la ciudad cusqueña para inaugurar la Cumbre Mundial de la Papa, preparadapor el Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
LA PAPA ES PERUANA
El Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000 años antes de las culturas pre incas e incas. A la vez, nuestro país es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900que existen en el mundo.
La papa posee diversos nutrientes y carbohidratos, por lo que es llamada la "manzana de tierra" pues, la papa es un tubérculo y crece en las raíces de la planta, bajo la tierra En algunos lugares se la come sin pelarla aprovechándose mejor su valor nutricional. En el mundo hay aproximadamente 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en Perú.
VALORNUTRICIONAL
Carbohidratos
El 75 % de la materia seca de la papa está compuesto por almidón. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la cáscara.
La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón azúcares y otros polisacáridos.
La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantesla glucosa, fructosa y sacarosa.
Proteínas
Constituyen el segundo componente de la papa , en 100 gramos de papa , hay aproximadamente un 2% de proteínas, el cual es contenido aceptable si se la compara con otras raíces y tubérculos.
Grasas
La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo.Vitaminas y Minerales
Los contenidos de vitaminas y minerales varían dependiendo de la variedad de papa y sobretodo dependiendo del color de la papa (recordemos que existen múltiples variedades que van desde blanca, amarilla y en caso de las papas nativas hay inclusive papas de color morado)
En general podemos menciona que la papa tiene cantidades significativas de vitamina C (ácidosascórbico y dehidroascórbico), además de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina, niacina y riboflavina.
También existen investigaciones que afirman que consumir papa con cáscara puede ayudar a duplicar el contenido de fibra, vitamina c y hierro.
Las papas también poseen potasio, especialmente en la cáscara, y cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.Antioxidantes
También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud. Recuerde! A mayor color de la papa, mayor cantidad de antioxidantes.
Valor energético, calorías
En cuanto a su valor energético podemos mencionar que 100 gramos de papa aportan aproximadamente 87kilocalorías, por ello debe quedar claro que el incremento del aporte calórico de un platillo que contenga papas va a depender también de los otros alimentos que las acompañan y del método de preparación utilizado.
La Biodiversidad más Rica del Mundo
Las variedades de papa domesticadas por los antiguos peruanos se denominan papas nativas.
Constituyen una valiosa herencia de los pueblospreincaicos que durante siglos las seleccionaron por su agradable sabor y resistencia a las condiciones adversas del clima de la sierra, caracterizado por frecuentes heladas y sequías. Hoy en día, existen en el Perú más de 3800 variedades de estas papas ancestrales, que son únicas en el mundo. La gran mayoría de papas nativas se cultiva por encima de los 3800 metros de
altura, donde ningún otro...
Estimó en más de 600 mil el número de productores de ese tubérculo a nivel nacional.
Benavides llegó a la ciudad cusqueña para inaugurar la Cumbre Mundial de la Papa, preparadapor el Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
LA PAPA ES PERUANA
El Perú es el principal centro de origen de la papa nativa, cuya antigüedad data de 7000 años antes de las culturas pre incas e incas. A la vez, nuestro país es el centro de mayor biodiversidad, con 100 especies y 2800 variedades de las 3900que existen en el mundo.
La papa posee diversos nutrientes y carbohidratos, por lo que es llamada la "manzana de tierra" pues, la papa es un tubérculo y crece en las raíces de la planta, bajo la tierra En algunos lugares se la come sin pelarla aprovechándose mejor su valor nutricional. En el mundo hay aproximadamente 5000 variedades de papa de las cuales 3000 se encuentran en Perú.
VALORNUTRICIONAL
Carbohidratos
El 75 % de la materia seca de la papa está compuesto por almidón. La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra perfectamente en la cáscara.
La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón azúcares y otros polisacáridos.
La concentración de azúcares simples es baja (0.1 -0.7%) siendo los más importantesla glucosa, fructosa y sacarosa.
Proteínas
Constituyen el segundo componente de la papa , en 100 gramos de papa , hay aproximadamente un 2% de proteínas, el cual es contenido aceptable si se la compara con otras raíces y tubérculos.
Grasas
La papa tiene poca grasa, si bien al prepararlas y servirlas con ingredientes con un gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo.Vitaminas y Minerales
Los contenidos de vitaminas y minerales varían dependiendo de la variedad de papa y sobretodo dependiendo del color de la papa (recordemos que existen múltiples variedades que van desde blanca, amarilla y en caso de las papas nativas hay inclusive papas de color morado)
En general podemos menciona que la papa tiene cantidades significativas de vitamina C (ácidosascórbico y dehidroascórbico), además de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina, niacina y riboflavina.
También existen investigaciones que afirman que consumir papa con cáscara puede ayudar a duplicar el contenido de fibra, vitamina c y hierro.
Las papas también poseen potasio, especialmente en la cáscara, y cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.Antioxidantes
También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud. Recuerde! A mayor color de la papa, mayor cantidad de antioxidantes.
Valor energético, calorías
En cuanto a su valor energético podemos mencionar que 100 gramos de papa aportan aproximadamente 87kilocalorías, por ello debe quedar claro que el incremento del aporte calórico de un platillo que contenga papas va a depender también de los otros alimentos que las acompañan y del método de preparación utilizado.
La Biodiversidad más Rica del Mundo
Las variedades de papa domesticadas por los antiguos peruanos se denominan papas nativas.
Constituyen una valiosa herencia de los pueblospreincaicos que durante siglos las seleccionaron por su agradable sabor y resistencia a las condiciones adversas del clima de la sierra, caracterizado por frecuentes heladas y sequías. Hoy en día, existen en el Perú más de 3800 variedades de estas papas ancestrales, que son únicas en el mundo. La gran mayoría de papas nativas se cultiva por encima de los 3800 metros de
altura, donde ningún otro...
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