La forma de pescar y la posterior manipulación del pescado en los barcos tienen una gran repercusión en su calidad y seguridad alimentaria

La forma de pescar y la posterior manipulación del pescado en los barcos tienen una gran repercusión en su calidad y seguridad alimentaria. Es bien conocido que el pescado es uno de los alimentos de más rápida degradación, ya que desde el mismo momento de su muerte comienzan una serie de reacciones químicas que aceleran su descomposición, a la vez que los microorganismos empiezan amultiplicarse. Todos estos procesos deterioran su aspecto, olor, gusto y propiedades nutricionales, incluso pudiendo llegar a no ser apto para su consumo. Con el objetivo de que el pescado llegue a la lonja en las mejores condiciones posibles, es fundamental evitar todo aquello que acelere este proceso de degradación, por lo que se habrá de tener en cuenta desde el diseño adecuado de la embarcación y lautilización de artes y utensilios de pesca apropiados, hasta la aplicación de prácticas correctas de higiene a bordo, lo que además nos permitirá cumplir la normativa vigente. Diseño de la embarcación Un barco correctamente construido y bien equipado facilita la manipulación del pescado a bordo y lo preserva de las fuentes de contaminación y de las inclemencias del tiempo. Es esencial que la embarcaciónesté diseñada para permitir su correcta limpieza y evitar la contaminación del pescado por el agua de la sentina, aguas residuales, humo, carburante, aceite, grasa, etc. Además, para que no se acumulen los líquidos, deberá tener drenajes suficientes. Así mismo, deberá contar con lugares bien delimitados y separados entre sí para almacenar las cajas vacías, el hielo, el cebo, los artes y aparejosde pesca, las cajas llenas, la ropa de trabajo, los utensilios y productos de limpieza y la basura y los residuos.
La forma de pescar y la posterior manipulación del pescado en los barcos tienen una gran repercusión en su calidad y seguridad alimentaria. Es bien conocido que el pescado es uno de los alimentos de más rápida degradación, ya que desde el mismo momento de su muerte comienzan una seriede reacciones químicas que aceleran su descomposición, a la vez que los microorganismos empiezan a multiplicarse. Todos estos procesos deterioran su aspecto, olor, gusto y propiedades nutricionales, incluso pudiendo llegar a no ser apto para su consumo. Con el objetivo de que el pescado llegue a la lonja en las mejores condiciones posibles, es fundamental evitar todo aquello que acelere esteproceso de degradación, por lo que se habrá de tener en cuenta desde el diseño adecuado de la embarcación y la utilización de artes y utensilios de pesca apropiados, hasta la aplicación de prácticas correctas de higiene a bordo, lo que además nos permitirá cumplir la normativa vigente. Diseño de la embarcación Un barco correctamente construido y bien equipado facilita la manipulación del pescado abordo y lo preserva de las fuentes de contaminación y de las inclemencias del tiempo. Es esencial que la embarcación esté diseñada para permitir su correcta limpieza y evitar la contaminación del pescado por el agua de la sentina, aguas residuales, humo, carburante, aceite, grasa, etc. Además, para que no se acumulen los líquidos, deberá tener drenajes suficientes. Así mismo, deberá contar conlugares bien delimitados y separados entre sí para almacenar las cajas vacías, el hielo, el cebo, los artes y aparejos de pesca, las cajas llenas, la ropa de trabajo, los utensilios y productos de limpieza y la basura y los residuos.
Para evitar aplastamientos del pescado, y en el momento del izado se han de evitar golpes contra el casco y contra la cubierta, que ablandarían y estropearían la carne. Unavez el pescado está fuera del agua, se seleccionará y clasificará lo más rápido posible, se desechará el pescado estropeado y se enfriará inmediatamente, utilizando hielo o similar. La aplicación inmediata de frio no detiene la descomposición, pero modera considerablemente el deterioro del pescado, ya que las reacciones químicas se paran y las bacterias no se multiplican, retrasando así su...