la gastromia

HISTORIA
Los Santanderes es una región geográfica, histórica, cultural y económica de Colombia. Es también conocida como región del Gran Santander. Está compuesta porlos departamentos de Santander y Norte de Santander, los cuales deben su nombre al General Francisco de Paula Santander.
También hace parte de la región el departamento de Arauca, ya que la mayoría de sus habitantes son descendientesde santandereanos debido a la colonización santandereana que se dio entre el siglo XIX y XX, y que se ha mantenido hasta ahora.
La región está ubicada al nororiente del país y sus principalesciudades son Bucaramanga y Cúcuta. En segundo plano están Pamplona, Ocaña, Villa del Rosario, Los Patios, Barrancabermeja, Floridablanca, Girón y Piedecuesta.
En Villa del Rosario (uno de los municipiosdel Área Metropolitana de Cúcuta) ocurrieron importantes hechos históricos que definieron el rumbo de la república, como lo fue el Congreso de Cúcuta, en el que se creó -mediante la Constitución deCúcuta- a la Gran Colombia, una gran nación que existió entre 1821 y 1831 y que estuvo compuesta por los actuales territorios de Colombia, Venezuela, Ecuador y Panamá.
El territorio actual de Santanderestaba poblado por varios grupos indígenas a la llegada de los españoles: los yariguies y agataes habitaban la región del Magdalena Medio; los guanes ocupaban la parte media de la cordillera, y loschitarreros y los laches las partes altas de las montañas, los motilones de quienes se sabe eran antropófagos en la frontera con Venezuela. El primer conquistador que se internó por estas tierras fue elalemán Ambrosio Alfinger, quien se enfrentó a la brava resistencia de los indígenas y fue muerto por estos.
Las primeras poblaciones surgieron como pueblos de indios, es decir, asentamiento donde sereunía a los indios con el fin de dominarlos fácilmente y a la vez facilitar las labores de evangelización. Sin embargo, con el tiempo se fueron imponiendo el mestizaje en todo el territorio....