la gastronomia

LA GRASTRONOMIA

Se le conoce así al arte culinario o sencillamente al estudio de la relación entre la cultura y comida. Es un concepto más amplio que el comprendido por el arte de la cocina, es la habilidad para la preparación de alimentos muy elaborados, muy atractivos para la vista y el gusto por la buena comida.
El estudio de la gastronomía nos lleva a comprender, en los diferentescomponentes culturales, la comida como parte principal. Por lo tanto, está relacionada con otras muchas materias desde las Bellas Artes o las Ciencias Sociales e incluso a las ciencias Naturales o de la salud.

Hoy en día es una profesión muy disciplinada que necesita antes que nada el amor que le tienes al momento de cocinar o preparar algún platillo en especial, pero también se necesita tenerhabilidades especiales como combinar especies, condimentos, diferentes cortes de carne, tiempo de cocción etc.
SU HISTORIA
Bueno, el origen de la gastronomía fue cuando empezaron a utilizar el fuego para calentar los alimentos, que así resultaban más fáciles de digerir y comer. Un dato muy importante que a mi punto de vista no sabía hasta que lo investigue fue que es de suma importancia lo que fuela agricultura para la elaboración de sus alimentos, ya que le permitió al ser humano planificar sus fuentes de recursos. En paralelo, la domesticación de animales y el surgimiento de la ganadería propiciaron otra gran fuente de alimentos, de más fácil alcance que la dependencia de la caza y la pesca. En el Antiguo Egipto se inventaron procedimientos para elaborar pan con levadura, así como vino ycerveza.
LA ANTIGUA GRECIA
Como en tantos otros terrenos, fue en la Antigua Grecia donde se sentaron las bases de la gastronomía como ciencia, y fueron los creadores de los recetarios y la literatura gastronómica. En principio, los griegos despreciaron el pescado como comida de pobres, pero alrededor de los siglos III y II a.C. se revalorizó, pasando posteriormente a la cocina romana, quevaloró mucho el pescado y el marisco. En Grecia se inventó la cazuela mediterránea de pescado, con aceite de oliva y cocida sobre leña.

LA ANTIGUA ROMA
En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de lacocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado.
EDAD MEDIA
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la primera destacó su repostería, así comola elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que en España desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena.
EL RENACIMIENTO
En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altascotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su comercio con Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias: pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los frijoles, elcacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el tabaco, etc.
Tengo una clasificación especial de algunas gastronomías del mundo que en mi punto de vista algunas conozco muy bien y otras ni sabían que existían pero gracias a esto puedo saber más sobre el arte culinario:
GRASTONOMIAS DEL MUNDO
Gastronomías americanas
- Gastronomía de Argentina
- Gastronomía de Brasil...