la gastronomia

LA GASTRONOMIA Y EL DESARROLLO QUE SE DA EN HOTELES:
Hay muchas técnicas o estilos de gestión hotelera y todas ellas son interesantes y rentables. Está claro que el mundo hotelero ha cambiado mucho en los últimos años y cada uno de sus departamentos se ha convertido en una unidad de negocio con su propia cuanta de resultados. Esto ha hecho que la competitividad de los hoteles sea cada vezmayor.
A pesar de lo que piense mucha gente el Departamento de Alimentación y Bebidas en un hotel no es dar una oferta de restauración de alto nivel, sino dar un simple servicio. En lo que se refiere a hoteles de ciudad la oferta gastronómica no tiene término medio, por un lado tienen unos restaurantes de nivel alto a un elevado coste para el cliente final o por lo contrario tienen una oferta deprecocinado de baja calidad que en relación calidad precio se hace muy elevada.
El cliente de hotel de ciudad por regla general es una persona con poco tiempo que o bien come fuera del hotel o por lo contrario pica algo rápido en la cafetería o en su habitación, esto implica a que el tipo de comida no sea muy elaborada, pero esta afirmación no quita que la comida sea saludable y sabrosa. Estapolítica de los hoteles de ciudad produce un efecto retorno, al no haber una oferta gastronómica atractiva el cliente opta por buscar otras alternativas para ese servicio. Por lo tanto la opción demostrada de una oferta gastronómica atractiva puede aumentar la capacidad de negocio en lo que Alimentación y Bebidas se refiere.
Todos los hoteles de ciudad tienen un servicio de restauración para servirdesayunos, aprovechando esa infraestructura se puede hacer una oferta decente gastronómica para el resto de comidas del día. Lo que no acabamos de ver es que no es una ampliación del departamento en temas de facturación, sino que es una ampliación de servicios generales del establecimiento en general.
A la hora de hablar de hoteles vacacionales el tema cambia radicalmente. En este apartadotendríamos que hacer una subdivisión los hoteles de Todo Incluido y los hoteles de Media Pensión. Por regla general toda la variedad de vacacionales suele tener cubierta de manera más o menos acertada la oferta gastronómica. La gran diferencia entre el Todo Incluido y la Media Pensión es el coste real de la vianda y el servicio.

LA EVOLUCION Y LA ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LOS RESTAURANTE
Losrestaurantes están estructurados para tener pesos y contrapesos en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a un chef ejecutivo para controlar las operaciones día a día. Un gerente de mostrador se mantiene al frente del restaurante y mantiene comunicación directa con el gerentegeneral. Los jefes de turno son elegidos por los gerentes de mostrador por su cualidades de liderazgo y experiencia.
Propiedad
Los propietarios corporativos o locales están en control del restaurante en última instancia. Son los que pueden ganar o perder más debido al éxito o el fracaso del restaurante.
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones de día a díadel restaurante. Son responsables de hacer los horarios y la documentación de nóminas al igual que la contabilidad y ventas.
Chef ejecutivo
Un chef ejecutivo es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la cocina de vendedores y proveedores. Los chefs ejecutivos reportan directamente al gerente general acerca del inventario y las órdenes. El chef ejecutivotambién es responsable de todas las comidas que salgan de la cocina.
Mostrador
El gerente de mostrador es un nivel importante en la cadena de mando del restaurante. El término "de mostrador" se refiere no sólo al área de cena sino también a todas las partes del restaurante excluyendo la cocina.
Líderes de turno
Los líderes de turno son el último nivel en la administración de los...