LA GELATINA

LA GELATINA
La gelatina es un alimento natural y saludable de larga tradición. La proteína pura ofrece una serie de ventajas que todavía no se han podido superar y desempeña un papel fundamental en la industria de la alimentación actual. La gelatina se utiliza para gelificar, espesar y estabilizar platos aportándoles su consistencia cremosa.
Pero eso no es todo. La gelatina es polivalente y seutiliza en los sectores más variados de la industria para todo tipo de productos. En concreto, la gelatina es indispensable para el sector farmacéutico y el fotográfico.
Propiedades
La gelatina es una proteína natural pura que se obtiene de materias primas de origen animal que contienen colágeno. La gelatina es un ingrediente y no un aditivo con un número E.

Ventajas
¿No resulta impresionanteque un producto alimenticio con una tradición tan larga como la gelatina siga teniendo un papel tan importante en la industria alimentaria moderna?
Comparación de “hidrocoloides”
La gelatina es el hidrocoloide más utilizado en el mundo por sus propiedades únicas. En comparación con la gelatina, la carragenina forma un gel quebradizo apenas elástico. Los geles de pectina no son nada elásticos. Losalginatos forman geles transparentes y elásticos, pero su punto de fusión es mucho más elevado que el de la gelatina.

Historia
No hay duda de que la fabricación de mezclas gelatinosas se remonta al Antiguo Egipto. Además, las fuentes muestran que hace muchos siglos en los banquetes se incluían manjares especiales elaborados con gelatina, como trucha o frutas.

Futuro
La gelatina es un productocompletamente natural. Esto explica la especial responsabilidad de las empresas asociadas a GME para proteger la salud de las personas, la naturaleza y el medio ambiente de forma sostenible.

Fabricación
La gelatina es una proteína pura de colágeno que se obtiene de materias primas de origen animal. La mayor parte de la gelatina en Europa se obtiene del cerdo. Otras gelatinas proceden de resesbovinas o del pescado.

Seguridad
La gelatina siempre ha sido un alimento saludable y seguro. Los fabricantes europeos de gelatina han apostado siempre por la gelatina de la máxima calidad, lo que puede comprobarse en la cuidadosa selección de las materias primas y en las distintas fases del proceso de fabricación.


Ingredientes:
El colágeno es uno de los ingredientes principales de gelatina. Elcolágeno es una escleroproteina encontrado en el hueso, cartílago y los tendones de los animales. Cuando los huesos de los animales o los tejidos se hierven, el colágeno en el hueso produce gelatina. Por lo tanto, llegar directamente al punto, usted debe saber que la gelatina se puede obtener sólo a partir de tejidos animales. Hay una idea generalizada de que la gelatina se obtiene de los cascos delcaballo, lo cual es incorrecto. Cascos de caballos o huesos nunca se utilizan en el proceso de producción de gelatina. Los tejidos de los cerdos, ganado y peces están prominentemente utilizado con el fin de obtener gelatina.

LAS GALLETAS
Su Historia
La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio, éstos no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. Noobstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

La galleta(del francés galette) es un producto alimenticio horneado hecho normalmente a base de harina.
Etimología
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas...