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ELABORACIONES
BÁSICAS PARA
PASTELERÍA-REPOSTERÍA
Clasificación de las Pastas.
Técnicas de Elaboración y Presentación

CONTENIDOS BASADOS EN LA CUALIFICACIÓN PROFESIONAL:
PASTELERÍA Y CONFITERÍA

EDITORIAL

Elaboraciones Básicas
para Pastelería-Repostería

Elaboraciones Básicas
para Pastelería-Repostería
Clasificación de las Pastas.
Técnicas de Elaboración y PresentaciónAutores
Víctor J. Navarro Tomás (Valencia, 1950). Con apenas trece años empieza a trabajar
de aprendiz en uno de los obradores de pastelería más prestigiosos de la ciudad
(Dulces Villanueva). Con veintiocho años le proponen dirigir el obrador, pasando a
maestro de obrador. Después de una serie de experiencias en el prestigioso obrador del
admirable Jaime Sabat en Sant Cugat (Barcelona) y enel obrador de Ángel Ampudia
en Ribadesella (Asturias), decide establecerse por su cuenta.
Dentro del colectivo profesional ha desempeñado varios cargos. Ha sido directivo
del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, vicepresidente 1.º y secretario
general nacional de la Federación de Empresarios Artesanos de Pastelería, fundador
y presidente del grupo Cavallers del Bon Dolç. Obtieneinnumerables premios y
reconocimientos a su labor profesional en concursos, exposiciones y ferias.
Desde 1996 se dedica a la formación de nuevos profesionales. Empieza en la Escuela
de Hostelería y Turismo de Valencia, posteriormente en la escuela de cocina y
pastelería Salat y Dolç, y en la actualidad desempeña tareas como responsable y jefe de
estudios de la Escuela Superior de Pastelería deValencia.
Tiene en su haber como coautor cinco libros relacionados con
la temática de la pastelería y confitería.
David García Company (Algimia de Alfara, 1978). A los dieciséis años le despierta
la curiosidad por el mundo de la pastelería y panadería. Realiza diferentes cursos y
seminarios, todos ellos impartidos por prestigiosos pasteleros.
Se inscribe en la Escuela Superior de Pastelería deValencia, y queda entre los mejores
de su promoción. Al terminar los estudios, continúa en el centro como profesor del
mismo. En la Escuela Superior de Pastelería ha trabajado al lado de reconocidos
pasteleros impartiendo un gran número de cursos. Durante este tiempo, siempre ha
compaginado sus estudios con el trabajo en diferentes obradores de renombre.
En la actualidad imparte clases enla Escuela Superior de Pastelería y
es maestro de obrador y máximo responsable de la pastelería Rahona
en el Puerto de Sagunto (Valencia).

Elaboraciones básicas para pastelería-repostería.

ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA. CLASIFICACIÓN DE
LAS PASTAS. TÉCNICAS DE ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN
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de los titulares del Copyright.
DERECHOS RESERVADOS 2007, respecto a la primera edición en español, por
© Ideaspropias Editorial.
ISBN: 978-84-9839-126-8
Depósito Legal: C-2141-2007
Autores: David GarcíaCompany y Víctor J. Navarro Tomás
Producción Editorial: Gesbiblo, S. L.
Impreso en España - Printed in Spain

A mis padres, a quien se lo debo todo por estar ahí en los momentos que más lo he necesitado;
a mis hijos Desampa y Víctor José, y a mi esposa, Antonia.
(Víctor J. Navarro Tomás)

A mis padres, gracias por ser como sois y por ser el espejo donde mirarme cada día. A mis
hermanosJavier y Gema y a mi futura esposa Cristina.
Agradezco este libro a la persona que me ha tratado como un hijo,
Pedro Rafael Rahona Miguel. Gracias por abrirme las puertas de tu casa, por tu confianza,
por tu paciencia y por tu esfuerzo en regalarme con humildad toda tu sabiduría. A Helios Borja
Cortijo por su ayuda desinteresada. A Víctor J. Navarro por su apoyo incansable y
por creer en mis...