La Leche

Cuadro 3. Carne de reses y aves: descripción de las muestras primarias y tamaño mínimo de las muestras de laboratorio
Los productos se clasifican de conformidad con el Codex Alimentarius6.
Para determinar el número de muestras primarias necesarias, véase el Cuadro 1.
| Clasificación de los productos | Ejemplos | Naturaleza de las muestras primarias que han de tomarse | Tamaño mínimo decada muestra de laboratorio |
Categoría B, Productos alimenticios primarios de origen animal |
1. | Carnes de mamíferos, tipo 06, grupo 030 | | | |
| Nota: para hacer cumplir los LMR de plaguicidas liposolubles, se tomarán las muestras según la sección 2 infra |
1.1 | Mamíferos grandes, canales enteras o medias canales, habitualmente de 10 kg. o más | vacunos
ovinos
cerdos | diafragmasenteros o partes de diafragma, complementados con músculo cervical, cuando sea necesario | 0,5 kg |
1.2 | Mamíferos pequeños
canales enteras | conejos | canales enteras o cuartos traseros | 0,5 kg después de quitar la piel y los huesos |
1.3 | Partes de carnes de mamíferos, frescas/refrigeradas/congeladas envasadas o no | cuartos
chuletas
filetes
espaldas | unidades enteras, o bien unaporción de una unidad grande | 0,5 kg después de quitar los huesos |
1.4 | Partes de carne de mamíferos, congeladas a granel | cuartos
chuletas | o bien una sección transversal congelada de | 0,5 kg después de quitar los huesos |
| | | un recipiente ó la totalidad (o porciones) de partes de carnes | |
2. | Grasas de mamíferos, incluidas grasas de canal, tipo 06, grupo 031 | |
| Nota:las muestras de grasa extraídas como se indica en 2.1, 2.2 y 2.3 se podrán utilizar para determinar la conformidad de la grasa o del producto entero con los LMR correspondientes |
2.1 | Mamíferos grandes, en el momento del sacrificio, canales enteras o medias canales habitualmente de 10 kg. o más | vacunos
ovinos
cerdos | grasa renal, abdominal o subcutánea de un solo animal | 0,5 kg |
2.2 |Mamíferos pequeños, en el momento del sacrificio, canales enteras o medias canales < 10 kg. | | grasa abdominal o subcutánea de uno o más animales | 0,5 kg |
2.3 | Partes de carnes de mamíferos | patas
chuletas
filetes | o bien grasa visible, recortada de una o varias unidades | 0,5 kg |
| | | ó una o varias unidades enteras o porciones de una o varias unidades enteras, cuando la grasano sea recortable | 2 kg |
2.4 | Tejido adiposo de mamíferos a granel | - | unidades tomadas con un instrumento de muestreo en 3 lugares como mínimo | 0,5 kg |
Categoría B, productos alimenticios primarios de origen animal | |
3. | Despojos de mamíferos, tipo 06, grupo 032 | | |
3.1 | Hígado de mamíferos, fresco/refrigerado/ congelado | - | hígado o hígados enteros, o parte de hígado |0,4 kg |
3.2 | Riñón de mamíferos fresco/refrigerado/ congelado | - | 1 o ambos riñones de uno o más animales | 0,20 kg |
3.3. | Corazón de mamíferos, fresco/refrigerado/ congelado | - | corazón o corazones enteros, o sólo porción del ventrículo, si éste es grande | 0,4 kg |
3.4 | Otros despojos de mamíferos, frescos/refrigerados/
congelados | tripas sesos | parte o unidad entera de uno omás animales, o sección transversal tomada del producto congelado a granel | 0,5 kg |
4. | Carne de aves, tipo 07, grupo 036 | | | |
| Nota: para hacer cumplir los LMR de plaguicidas liposolubles, se tomarán las muestras según la sección 5 infra |
4.1 | Aves, canales de tamaño grande > 2 kg. | pavos
gansos
pollos
adultos | muslos, patas y otras partes de carne oscura | 0,5 kg después dequitar la piel y los huesos |
4.2 | Aves, canales de tamaño medio 500 g-2 kg. | patos
gallinas de
Guinea
pollos
jóvenes | muslos, patas u otras partes de carne oscura de 3 aves como mínimo | 0,5 kg después de quitar la piel y los huesos |
4.3 | Aves, canales de tamaño pequeño canales < 500 g | codornices
palomas | canales de 6 aves como mínimo | 0,20 kg de tejido muscular |
4.4 |...