la leche
Páginas: 3 (743 palabras)
Publicado: 24 de noviembre de 2013
CECyTEN
PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS III
MODULO III
RESUMEN DE ANALISIS FISCO-QUIMICOS A LA LECHE
PROFESORA:
ZOYLA ELIZABETH RAMOS IBARRIA
ALUMNA:
CRISTAL ELIZABETH GUZMANJIMENEZ
LAS VARAS NAY; A VIERNES 15 DE NOVIEMBRE DE 2013
LA LECHE
En su definición se entiende por leche el producto integro normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e interrumpido de lasvacas sanas.
En sus requisitos generales debe estar limpia, libre de calostros y de materia extraña a su naturaleza.
Y en sus requisitos organolépticos la leche debe presentar olor, color, sabor yaspecto característicos del producto.
COMPONENTES DE LOS ANALISIS ORGANOLEPTICOS
Color: se espera un color blanco cremoso, no cafesoso.
Olor: debe ser duce suave.
Sabor: debe ser característico.Aspecto: indicar si la fluidez es normal, sin grumos, sin elasticidad o viscosidad elevada.
COMPONENTES DE LA LECHE
Proteína: le leche contiene de 30 a 35gr de proteína de alta calidadnutritiva, que se suele clasificar en caseínas del suero.
Lípidos: aproximadamente un 4% de la leche lo constituyen los lípidos, cuya composición es muy variada.
Enzimas: la leche contiene diversas enzimas,entre ellas: fosfatasa alcalina, lisosoma, lactoperoxidasa, catalasa, lipasa. Las tres últimas desempeñan una función inhibidor de crecimiento bacteriano.
Glúcidos: la lactosa es el principal glúcidode la leche, el menos variable y el que le confiere su típico sabor dulce. Si se tiene en cuenta el requisito de osmolaridad constante de la leche, resultado de sus condiciones de síntesis, sería deesperar una relación recíproca entre las sales de la leche y la lactosa.
Minerales: son una pequeña parte de los constituyentes de la leche, oscilando entre 3 y 8g/l. sin embargo, en algunos casosson fundamentales, tanto desde el punto de vista tecnológico como el nutritivo. Los minerales se encuentran como sales solubles o fase coloidal insoluble y su determinación es importante para...
PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS III
MODULO III
RESUMEN DE ANALISIS FISCO-QUIMICOS A LA LECHE
PROFESORA:
ZOYLA ELIZABETH RAMOS IBARRIA
ALUMNA:
CRISTAL ELIZABETH GUZMANJIMENEZ
LAS VARAS NAY; A VIERNES 15 DE NOVIEMBRE DE 2013
LA LECHE
En su definición se entiende por leche el producto integro normal y fresco obtenido del ordeño higiénico e interrumpido de lasvacas sanas.
En sus requisitos generales debe estar limpia, libre de calostros y de materia extraña a su naturaleza.
Y en sus requisitos organolépticos la leche debe presentar olor, color, sabor yaspecto característicos del producto.
COMPONENTES DE LOS ANALISIS ORGANOLEPTICOS
Color: se espera un color blanco cremoso, no cafesoso.
Olor: debe ser duce suave.
Sabor: debe ser característico.Aspecto: indicar si la fluidez es normal, sin grumos, sin elasticidad o viscosidad elevada.
COMPONENTES DE LA LECHE
Proteína: le leche contiene de 30 a 35gr de proteína de alta calidadnutritiva, que se suele clasificar en caseínas del suero.
Lípidos: aproximadamente un 4% de la leche lo constituyen los lípidos, cuya composición es muy variada.
Enzimas: la leche contiene diversas enzimas,entre ellas: fosfatasa alcalina, lisosoma, lactoperoxidasa, catalasa, lipasa. Las tres últimas desempeñan una función inhibidor de crecimiento bacteriano.
Glúcidos: la lactosa es el principal glúcidode la leche, el menos variable y el que le confiere su típico sabor dulce. Si se tiene en cuenta el requisito de osmolaridad constante de la leche, resultado de sus condiciones de síntesis, sería deesperar una relación recíproca entre las sales de la leche y la lactosa.
Minerales: son una pequeña parte de los constituyentes de la leche, oscilando entre 3 y 8g/l. sin embargo, en algunos casosson fundamentales, tanto desde el punto de vista tecnológico como el nutritivo. Los minerales se encuentran como sales solubles o fase coloidal insoluble y su determinación es importante para...
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