La leche
Páginas: 5 (1033 palabras)
Publicado: 21 de diciembre de 2013
Bibliografia
http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_23.es.pdf
http://www.progressivedairy.com/~prodairy/index.php?option=com_content&view=article&id=10592:preguntas-sobre-calidad-de-la-leche-cual-es-la-diferencia-entre-mastitis-clinica-y-subclinica&catid=130:salud-del-hato&Itemid=194
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/leche%202.htmhttp://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
www.infocarne.com/bovino/mastitis_prevencion.asp
http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_24.es.pdf
http://las-hormonas.blogspot.com/2012/09/que-son-las-hormonas_28.html
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/enfermeria/2005359/contenido/endocrino/6.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Hormona
http://conceptodefinicion.de/hipofisis/#ixzz2mrBIm7Wehttp://www.saludalia.com/enfermedades/enfermedades-hipofisarias
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.
Aspectos nutricionales
Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o ser proteínas y sustancias nitrogenadas noproteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico.
Lípidos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada.
Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche encantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía.
Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo
Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido patogénico se cubre con elconsumo de un litro de leche.
DETECCION
2.1 Mastitis, conteo de células somáticas y pérdidas en la producción en el hato
Más del 98% de las células somáticas que se encuentran en la leche provienen de las células blancas que ingresan a la misma en respuesta a la invasión bacteriana de la ubre.Un conteo de células somáticas mayor de 200,000 células/ml indica la presencia de mastitissubclínicas. Los conteos de células somáticas por debajo de 400,000 células/ml son típicos de los hatos que poseen buenas prácticas de manejo, pero que no hacen un particular énfasis en el control de la mastitis. Los conteos de células somáticas mayores de 500,000 células/ml indican que un tercio de las glándulas se encuentran infectadas y que la pérdida de leche debido a mastitis subclínica es mayor de10%.
2.2 Bacterias en la leche
Con más frecuencia, una mezcla de diferentes tipos de bacterias es encontrada, pero algunas veces, una especie de bacteria puede predominar (ejm. Strep. agalactiae). Si los conteos bacterianos se encuentran elevados (>50,000 bacterias/ml), un cultivo puede proveer claves para la fuente de contaminación.
2.3 Detección de mastitis en vacasindividuales
2.3.1 Examen físico de la ubre
Los signos de mastitis aguda incluyen cuartos inflamados, con temperatura elevada y dolor al tacto. Los cambios en el tamaño y la presencia de tejido cicatrizal pueden ser detectados más fácilmente luego del ordeño, cuando la ubre se encuentra vacía.
2.3.2 Aspecto de la leche
La observación de los primeros chorros de leche permite ladetección de leche anormal que debe de ser retirada del consumo. La leche anormal puede mostrar decoloración (aguado), descamaciones, o coágulos. Se debe tener la precaución, al remover esta leche de la ubre, de no salpicar esta leche contaminada en las patas, cola o ubre del animal.
2.3.3 La Prueba de California de Mastitis
Para esta prueba, la leche de cada cuarto se mezcla con una solución...
http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_23.es.pdf
http://www.progressivedairy.com/~prodairy/index.php?option=com_content&view=article&id=10592:preguntas-sobre-calidad-de-la-leche-cual-es-la-diferencia-entre-mastitis-clinica-y-subclinica&catid=130:salud-del-hato&Itemid=194
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/leche%202.htmhttp://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
www.infocarne.com/bovino/mastitis_prevencion.asp
http://babcock.wisc.edu/sites/default/files/de/es/de_24.es.pdf
http://las-hormonas.blogspot.com/2012/09/que-son-las-hormonas_28.html
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/enfermeria/2005359/contenido/endocrino/6.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Hormona
http://conceptodefinicion.de/hipofisis/#ixzz2mrBIm7Wehttp://www.saludalia.com/enfermedades/enfermedades-hipofisarias
La leche se compone principalmente de agua en un 80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.
Aspectos nutricionales
Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o ser proteínas y sustancias nitrogenadas noproteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico.
Lípidos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada.
Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
Azúcares. La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche encantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía.
Sustancias minerales. La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y fósforo
Vitaminas. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido patogénico se cubre con elconsumo de un litro de leche.
DETECCION
2.1 Mastitis, conteo de células somáticas y pérdidas en la producción en el hato
Más del 98% de las células somáticas que se encuentran en la leche provienen de las células blancas que ingresan a la misma en respuesta a la invasión bacteriana de la ubre.Un conteo de células somáticas mayor de 200,000 células/ml indica la presencia de mastitissubclínicas. Los conteos de células somáticas por debajo de 400,000 células/ml son típicos de los hatos que poseen buenas prácticas de manejo, pero que no hacen un particular énfasis en el control de la mastitis. Los conteos de células somáticas mayores de 500,000 células/ml indican que un tercio de las glándulas se encuentran infectadas y que la pérdida de leche debido a mastitis subclínica es mayor de10%.
2.2 Bacterias en la leche
Con más frecuencia, una mezcla de diferentes tipos de bacterias es encontrada, pero algunas veces, una especie de bacteria puede predominar (ejm. Strep. agalactiae). Si los conteos bacterianos se encuentran elevados (>50,000 bacterias/ml), un cultivo puede proveer claves para la fuente de contaminación.
2.3 Detección de mastitis en vacasindividuales
2.3.1 Examen físico de la ubre
Los signos de mastitis aguda incluyen cuartos inflamados, con temperatura elevada y dolor al tacto. Los cambios en el tamaño y la presencia de tejido cicatrizal pueden ser detectados más fácilmente luego del ordeño, cuando la ubre se encuentra vacía.
2.3.2 Aspecto de la leche
La observación de los primeros chorros de leche permite ladetección de leche anormal que debe de ser retirada del consumo. La leche anormal puede mostrar decoloración (aguado), descamaciones, o coágulos. Se debe tener la precaución, al remover esta leche de la ubre, de no salpicar esta leche contaminada en las patas, cola o ubre del animal.
2.3.3 La Prueba de California de Mastitis
Para esta prueba, la leche de cada cuarto se mezcla con una solución...
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