la manteca

Tema 13: Dieta Mediterránea
Asignatura :
SALUD PÚBLICA 27827

Objetivos
Aprendizaje

Grado de Nutrición Humana y
Dietética curso 2013-14

de

Departamento de Enfermeria
Comunitaria Medicna
Preventiva y Salud Pública e
Historia de la Ciencia

Reconocer las bases de la
alimentación saludable reconocida en
los patrones alimentarios de España, y
su relación con la dietamediterránea
desde le punto de vista de la salud
pública. Y reconocer la importancia de
los estudios de dieta total

El término genérico « dieta mediterránea » aparece en la década de los 60 para reflejar las
característica de los patrones de la dieta de varios países de la cuenca mediterránea que
convergen en los continentes: de Europa, Asia y Africa. Los patrones comunes de la dieta en
estospaíses, ha mostrado asociación entre una mayor longevidad y la reducción de la mortalidad
y la morbilidad por cardiopatía coronaria, ciertos tipos de cáncer, síndrome metabólico y algunas
enfermedades neurodegenerativas. El pionero Estudio de los Siete Países en los años 50 cuyo
patrón dietario fue seguido principalmente por las sociedades rurales pobres, que junto con
numerosos estudiosepidemiológicos recientes han establecido los beneficios para la salud
asociados con la adhesión al patrón de dieta mediterránea (PDM). Esto condujo a la definición de
la DM como un patrón de dieta rica en alimentos de origen vegetal (cereales, frutas, verduras,
legumbres, frutos secos, semillas y aceitunas), con aceite de oliva como principal fuente de grasa
añadida, además de alta a moderadaingesta de pescado y marisco, el consumo moderado de
huevos, aves de corral y productos lácteos (queso y yogur), bajo consumo de carne roja y un
consumo moderado de alcohol (sobre todo vino durante las comidas).
Por tanto el PDM tradicional es la herencia de miles de años de intercambios de personas,
culturas y alimentos de todos los países de la cuenca mediterránea. Ha sido la base de los
hábitosalimentarios durante el siglo XX en todos los países de la región, basado originalmente en
modelos mediterráneos agrícolas y rurales. Sin embargo, la DM tradicional está erosionando
progresivamente debido a la amplia difusión de la economía de tipo occidental, urbana y
tecnología basada en la cultura, así como la globalización de la producción y consumo de
alimentos, en relación con lahomogeneización de los comportamientos alimentarios en la era
moderna.

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Desde 1960, algunos indicadores de salud han empeorado en los países mediterráneos, mientras
que otros han mejorado, y la esperanza de vida en general ha aumentado. Esto se ha debido a
una marcada disminución de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer como el
del estómago - un fenómeno observado en otrospaíses desarrollados, y una disminución en la
enfermedad isquémica del corazón, que han reducido la mortalidad global a pesar de una mayor
mortalidad debido a otras tipos de cáncer, así como el aumento del VIH/SIDA. Durante este
período, la obesidad ha aumentado debido a la disminución de la actividad física diaria y el
aumento de la ingesta de energía. Teniendo en cuenta este contexto, esnecesario reflexionar
sobre la idoneidad de establecer criterios para la definición de la dieta mediterránea como ocurre
en la década de 1960, en lugar de hacerlo por períodos antes o después de este tiempo. Por
ejemplo, en España a principios de la década de 1960, grandes cantidades de manteca de cerdo
fueron utilizados y consumidos para cocinar, y la ingesta de fruta era la mitad de laobservada a
finales del siglo XX. Además, los suplementos de vitaminas y minerales y alimentos fortificados
son de uso incluso entre los países mediterráneos, donde las frutas y verduras frescas son
abundantes.
Así, en la Conferencia Internacional sobre dieta Mediterránea en 1993, después de varias
reuniones de dieta mediterránea, se definió el PDM. Y en 1995, se creó un índice o puntuación se...