La manuela

TEMA 1: HISTORIA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
 
1.INTRODUCCIÓN
 
El hablar hoy en día de seguridad alimentaria es algo más habitual de lo que se piensa, el establecimiento de buenas prácticas de higiene cuando se está realizando la manipulación de algún producto alimentario en nuestro hogar, la implementación de nuevas normas y la entrada en vigor de legislación sobre seguridad alimentaria,han dado lugar a una disminución en la aparición de enfermedades de este tipo, cosa que hasta no hace mucho tiempo era algo frecuente.
 
Para hablar de su historia, de como se inicio todo, hay que hacer referencia a nuestra historia, la historia de los seres humanos ya que factores tanto económicos como políticos y sociales han influido en la elaboración de una legislación común a nivelinternacional para que sea de aplicación para todas las empresas alimentarias de cualquier sector evitando conductas fraudulentas que en tiempos pasados afectaban no sólo a la calidad del alimento sino también a la salud del consumidor, dando lugar no sólo a infecciones sino también a intoxicaciones por consumir un producto en cuya composición el fabricante había añadido alguna que otra sustancia paramejorar sus características organolépticas.
 
 
2. EVOLUCIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (I): DESDE LA ANTIGÜEDAD HASTA PRINCIPIOS DEL SIGLO XX.
 
La seguridad alimentaria ha estado presente desde tiempos muy remotos, de hecho existen documentos que indicaban que ciertos gobernantes de aquellas épocas tenían un especial interés en proteger a sus conciudadanos frente a prácticas fraudulentas en laventa de alimentos. Se sabe que en la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, que los egipcios establecieron etiquetas para ciertos alimentos y que los romanos tenían un sistema de protección frente a productos de mala calidad y fraudes. También en la Europa de la Edad Media, época difícil no solo por la inestabilidad políticasino también por la aplicación de unas medidas higiénico-sanitarias deficientes que se manifestaban por continuas epidemias como fue la peste negra, se pudieron aprobar leyes en determinados países relativas a la calidad e inocuidad de los huevos, salchichas, quesos, cerveza, vino y pan teniendo en cuenta que algunos de sus estatutos se conservan hoy en día. 
 
Pero no fue hasta la segunda mitaddel siglo XIX cuando se aprobaron las primeras leyes de carácter general y se implementaron los primeros sistemas para controlar la inocuidad alimentaria con el objetivo de vigilar su cumplimiento. A su vez durante el siglo XIX, la química de los alimentos pasó a ser una disciplina acreditada en la que se establecieron los primeros parámetros analíticos con el fin de determinar su posibleadulteración, por ello, al observar la existencia de productos químicos tóxicos para enmascarar ciertas características de los alimentos, el concepto de adulteración se amplió para incluir el uso de productos químicos peligrosos en los mismos. Frente a este panorama no era de extrañar que la ciencia hubiera empezado a proporcionar ciertas pautas para descubrir prácticas fraudulentas en la venta dealimentos con el fin de distinguir entre aquellos productos inocuos de los que no lo eran.
 
A pesar de que en esta época ya se estaban iniciando cambios que implicaban la protección de la salud de los consumidores a través de la aplicación de nuevas leyes de carácter estatal, en muchos países con el objetivo de garantizar la inocuidad del alimento, existía un problema de fondo en relación a laexportación de productos alimentarios, ya que al no existir una legislación alimentaria común entre todos lo países, los obstáculos para poder entrar en un mercado internacional eran mayores. Por ello, se crearon asociaciones comerciales con el fin de presionar a los gobiernos para unificar dicha legislación con el objetivo de poder facilitar el comercio de alimentos inocuos y con una calidad bien...