La mostaza

Para otros usos de este término, véase Mostaza (desambiguación).


Semillas para elaborar mostaza.


Polvo de mostaza blanca.


Mostaza coloreada con cúrcuma.


Mostaza dulce al estilo deBaviera.


Mostaza tipo Dijon.


Mostaza al estilo francés, mezclada con mostaza oscura.


Cultivo de mostaza.
La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con aparienciaexterna pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Sinapis, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referenciatambién a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

Índice[ocultar]
1 Etimología
2 Historia
2.1 Mundo clásico
2.2 Edad Media
2.3 Época moderna
2.4 Propiedades
3 Contenido
4 Usos
5 Referencias
Etimología[editar]
La mostaza se denominaba en el castellanoclásico como jenabe, que a su vez proviene del latín sinapi, y éste del griego con el mismo nombre, de aquí proviene la palabra sinapismos que son las cataplasmas de mostaza aplicadas al pecho comoremedio natural de catarros y otras afecciones pulmonares. La denominación, tal y como se conoce hoy en día, aparece por primera vez en Francia posiblemente hacia el año 1220 de una derivación de lapalabra latina "mustum" y la primera constancia registrada del nombre asociado al condimento es: ‘moutarde’ y se sospecha que provenga del latín vulgar ‘mustum ardens’ (mosto ardiente) por tener losromanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva (mosto). Casi en la misma época aparece registrado en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostarda.Las semillas de mostaza están relacionadas desde varios enfoques religiosos como las semillas de fe y de abundancia. Esta semilla se nombra como algo muy pequeño que se multiplica y simboliza la...