La Oca


La Oca, un tubérculo andino.
La oca es una de las fuentes de energía más común en las regiones andinas.
Su cultivo domesticado desde antiguo en la zona altiplánica peruano-boliviana que también seutiliza en Nueva Zelanda.
Es un tubérculo perteneciente a una planta conocida botánicamente como “Oxalis tuberosa” perteneciente a la familia “Oxalidaceae” y recibe diferentes nombres comunes, segúnla zona en que se cultive:
– Oca o papa oca, en Bolivia, Perú, Chile y Ecuador.
– Quiba o cuiba, en Venezuela.
– Huasisai o ibia, en Colombia.
– Para extranjera o papa roja, en México.
– Yam, en NuevaZelanda.
– Truffete acide, en Francia.
– Knollen sauerklee, en Alemania.
La domesticación de su cultivo se evidencia por las representaciones cerámicas de los tubérculos de la zona. Os dejo una imagenen la que podemos apreciarlo:

VARIEDADES DE OCA:
Existen multitud de variedades de este tubérculo y las más comunes en Perú son las siguientes:
– Zapallo oca, de tubérculos amarillos.
– Chachapeaoca, de tubérculos grises y dulces.
– Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
– Mestiza oca, de tubérculos blancos.
– Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
– Lunchcho oca, de tubérculos blancos yamargos, usados en la preparación de chuño.
– Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
– Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
– Chair achacana, de tubérculos amarillos conlistones negros.
– Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
– Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
– Uma huaculla, de tubérculos rojoscon yemas negras y gran tamaño.
¿QUÉ NOS APORTA NUTRICIONALMENTE:
La composición nutricional de la oca no ha sido excesivamente estudiada, posiblemente debido a la variedad de sus especies, ya que cadauna de ellas aporta una cantidad de nutrientes diferente; también depende de la zona en la que se cultiva la planta.
Hoy sabemos que aporta una energía que oscila entre 20 y 60 kilocalorías por 100...