la papa

ENSAYO
Actualmente, en nuestro país coexisten una gran gama de estructuras empresariales relacionadas al agro, tales como pequeños y medianos productores y comunidades campesinas, quienestienen como objetivo principal promover el consumo de los productos agroindustriales que se producen en el Perú.

Por ejemplo, la papa que es considerada un tubérculo muy preciado en nuestro país desdetiempos del incanato, se posiciona como cuarto alimento más importante del mundo. Este logro se debe a que la papa posee los carbohidratos necesarios para el funcionamiento del organismo. Noobstante, existen factores que explican el incremento del consumo de la papa a nivel mundial, como son el precio, la costumbre y principalmente las disponibilidad de producción de la papa que se da durantetodo el año.

Mundialmente se cultivan alrededor de cinco mil variedades del papa, de las cuales nuestro país cultiva cerca de tres mil variedades de papas nativas y papas modernas o mejoradas. Por logeneral las papas se siembran en la sierra especialmente en las comunidades andinas. No obstante, algunas variedades nativas, llamadas modernas o mejoradas se siembran de manera individual paramejorar su calidad culinaria. Gran parte de las papas que se producen en el país provienen de variedades mejoradas, pero las variedades nativas aún mantienen su importancia por su alto consumo entre lapoblación indígena de la Sierra. La población de las grandes ciudades del país consume principalmente variedades mejoradas por el cuidado y sabor que posee.

En nuestro país el mayor consumo de papa esen condición fresca, pero los usos industriales son variados como: papas fritas en forma de "chips" u hojuelas, francesas o trozos delgados, congelada, pre-frita o enlatada. Sin embargo, también seobtienen otros productos como almidón, alcohol y celulosa.

Hoy la papa se encuentra distribuida en todo el mundo y en algunos países se siembra principalmente para la industria. Sin embargo, la...