La papa

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ELABORACION DE MANTEQUILLA
OBJETIVOS
* Conocer la elaboración de la mantequilla con crema de leche a granel y crema de leche laive.
* Realizar análisis organoléptico del producto obtenido.FUNDAMENTO
La mantequilla es un producto graso que puede ser sacado de la leche, crema de leche, suero, leche descremada y de sus mezclas, y se somete a un proceso de limpieza para eliminar cualquiermicroorganismo. La mantequilla es un producto importante nutricionalmente ya que contiene vitaminas liposolubles como la A, D y E y tiene un valor energético igual al de otras grasas y aceites.Según la NOM- 185-SSA1-2002. Es el producto obtenido de la grasa de la leche o grasa de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido pudiéndose ono adicionar con sal.
Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y que contiene no menos del 80% de materia grasa y no más del 16% deagua.
* COMPOSICION

MATERIALES
Descremadora manual
- Paño
- Batidora eléctrica
- Balde
- Termómetro

Separación
- La descremadora va concentrar un 40% de grasa en la crema.
- Si nose cuenta con una descremadora se puede dejar reposar
la leche en un recipiente, después de un tiempo la crema subirá
a la superficie para luego recogerla.
Filtración
- La crema separada va apasar por un paño (osnaburgo), con el
fin de separar todos los sólidos innecesarios.
Pasteurización
- Este proceso sirve básicamente para aumentar la duración del
producto.
- La crema se vaa calentar a 90°C por 20 segundos, no se debe
pasar este tiempo porque cambian los sabores.
- Luego de los 20 segundos se enfría rápidamente hasta los 8°C
a través de baño maría en agua fría. Amedida que baja la
temperatura va a ser más factible ponerla luego en la
refrigeradora.
Coloración
- Va a depender del ganado y la estación para que varíe el color
de la crema.
- Para...
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