la preparacion

Recogida de muestras
RECOGIDA, MANIPULACIÓN Y
PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS

La idoneidad y las condiciones de la muestra o el
ejemplar recibido para el examen son de
importancia capital

Curso para graduados del África occidental sobre
composición de alimentos y biodiversidad,
Ghana, 20-31 de julio de 2009

Si no se recogen bien las muestras, los resultados
del laboratorio careceránde sentido

George Amponsah Annor

El protocolo de muestreo debe estar claramente
definido

Basado en Greenfield y Southgate, 2003

Recogida de muestras
Identidad del alimento
Nombre común/alternativo
p.ej. maíz, frijol de Nigeria
Nombre científico (género, especie, variedad)
p.ej. Zea mays, Vigna unguiculata

Alimento vegetal (planta completa/parte, p.ej. raíces)
Alimento animal(animal completo/parte)
Grado de madurez (maduro, inmaduro)
Otros detalles

Recogida de muestras

Se comienza con la descripción del producto alimenticio primario

Recogida de muestras
Hay que saber:
El número y tamaño de las muestras que se han de
recoger.
La distribución de las muestras.
Qué estratificación se ha de utilizar.

La etiqueta de la muestra debe estar
permanentementepegada a ella
Nombre común del alimento,
Número de código de la muestra,
Fecha de recepción en el laboratorio.

Recogida de muestras

Durante la recogida de muestras:
Detalles de la recogida
Fecha y hora de la recogida
Nombre del recolector
Lugar de origen
Punto de muestreo/direcciones (borde de una carretera,
granja, mercado)
Condiciones de cultivo (régimen de alimentación, altitud,riego)
Precio de compra
Registro gráfico (fotografía, registro visual con escala)
Condiciones de transporte (modalidad y condiciones del
transporte)

Descripción de la muestra recogida :
Tipo de alimento (legumbres, jugos de fruta, productos
lácteos)
Uso local del alimento (hambrunas, fiestas)
Estado de la muestra de alimentos (sólido, semisólido,
viscoso o líquido)
Método deelaboración y conservación (en conserva,
ahumado)
Método de preparación (cocción)

Recogida de muestras
Descripción de la muestra recogida

Recogida de muestras
Descripción de la muestra recogida

Grado de preparación (crudo, totalmente cocinado,
recalentado)

Número de lote

Medio de envasado (salmuera, aceite)

Peso del alimento recogido/peso de cada unidad

Recipiente o envoltorio(lata, vidrio)

Número de unidades

Superficie de contacto (lata, vidrio)

Peso de la medida o porción normal

Etiqueta o lista de ingredientes (estimación por la
inspección)

Recogida de muestras
Aspectos importantes
Entregar pronto las muestras en el laboratorio
manteniendo al máximo las condiciones originales.
Si los productos son a granel, hay que examinar los
procedimientos dealmacenamiento, la elección de
los recipientes, las modalidades de transporte.
Utilizar recipientes limpios, secos, herméticos, de
boca ancha, estériles y de un tamaño apropiado para
las muestras del producto.

Manipulación de las muestras
Durante la manipulación
Objetivo: Proteger las muestras de cambios en la
composición y de la contaminación.
Aspectos importantes
Peso y naturalezadel material comestible/no
comestible antes de la preparación ulterior (las hojas
externas marchitas).
Método de preparación (cocción o no, tiempo,
temperatura de preparación).

Transporte de las muestras
Aspectos importantes
Siempre que sea posible, evitar recipientes de vidrio,
que se pueden romper.
Para los materiales secos, utilizar cajas de metal,
latas, bolsas o envases estérilescon un cierre
adecuado.
Identificar cada unidad de la muestra (se define más
tarde) con una tira de cinta adhesiva debidamente
marcada.
Transportar los productos congelados o refrigerados
en recipientes aislados aprobados de estructura
rígida.

Manipulación de las muestras
Durante la manipulación
Método de mezcla y reducción (triturado,
homogenización).
Tipo de almacenamiento (adición...