La Química Y La Cocina

La Química y la Cocina.
Autor: José Luis Córdova Frunz.
Editorial Fondo de Cultura Económica.
Primera edición 1990.
Segunda edicion1997.
Páginas 154.
Año de publicación 1997.
Editorialmente por Marco Antonio Pulido y María del Carmen Farías.
Impreso en México
La química es una ciencia muy hermosa, que es necesario conocer, a muchas personas solo les parece una materia de relleno, peroesto no es así y esto no lo demuestra el libro la química y la cocina.
Este libro es muy entretenido ya que nos demuestra que la química esta en todas partes, en todas nuestras actividades incluso en la cocina, quien se iba a imaginar que cuando calientas el agua, hay química, que los carbohidratos forman parte esencial de toda esta cadena de químicos que nuestro cuerpo necesita. Esperando quedisfrutes este pequeño resumen que he creado para ti, con la intención de que te informes un poco más sobre la importancia de la química en nuestra vida diaria, lo dejo en tus manos esperando lo uses con provecho y que la sepas reconocer y darle un lugar importante en la vida diaria para un mejor aprovechamiento de esta en todas las situaciones necesarias para identificarla.
La química y cocina
Comoya sabemos en este libro dice que hay tres grandes grupos 1. Carbohidratos 2. Proteínas 3. Grasas, además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas, encinas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Un oblicuo componente de los alimentos es el agua.
Los carbohidratos
Como vemos en este grupo seencuentran los azucares, destinas, celulosas, hemicelulas, pectinas y ciertas gomas. Vemos que algunos alimentos contienen carbohidratos como son: el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos, el arroz, la centena, etc. Químicamente los carbohidratos solo contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa, encadenandolas unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa la cual es un polisacárido las plantas verdes producen los carbohidratos en relación de fotosíntesis que sirven como componentes estructurales, reservas de alimento o componente de los ácidos nulicos, claves de la herencia.
Las proteínas. Estas están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno,en ocasiones con trozos de azufre, fosforo y otros elementos. Se encuentran en plantas y animales: estos ayudan a formar estructuras tales como los cartílagos, piel, uñas, pelo y músculos. Las proteínas forman parte de los encimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc.
La principal diferencia entre las grasas y las proteínas estriba en que aquellas no están constituidas porestructuras que se repiten. No son cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay unidad básica que se presente sucesivamente. Las grasas naturales no están compuestas por un solo tipo de grasas si no que son mezclas. A medida que aumenta la longitud de la cadena de las grasas disminuye su suavidad.
Las frutas contienen asidos naturales tales como el ático, el mélico, el tartáricoque disminuye el ataque de las bacterias. En general un medio asido alarga la vida de los alimentos, razón por la cual se fermentan intencionalmente el yogur, el vinagre, el queso.
Las grasas son atacadas por el oxígeno del ambiente modificando su sabor. El cobre y el hierro son fuentes promotoras de la oxidación, esta es una de las razones por las que se prefieren emplear recipientes de aceroinoxidable o de aluminio en las baterías de cocina.
Todo ser viviente emplea reacciones químicas para realizar sus funciones, muchas de las cuales son promovidas y dirigidas por las enzimas que se encuentran en muy pequeña cantidad, son indispensables para fomentar y orientar las miles de reacciones químicas que ocurren en los organismos.
Los productos químicos se añaden a los alimentos con la...