La quimica y la cocina

LIL
La química y la cocina

Nuevas alternativas que faciliten el aprendizaje y que hagan que éste sea un goce y no un sacrificio.
El fin de los libros de química hablan acerca de las sustancias, compuestos, fenómenos, etc; sin embargo no crea un cierto interés en el lector creando una antipatía con esto, lo que provoca que muchos no ingresen a alguna carrera de ciencias, ni mucho menospensarlo como opción; lo que hay que crear es interés en los jóvenes a través de ejemplos de la vida cotidiana, el ser humano, cosas de interés que nos sirva como herramientas para comprender más cosas que pasan a nuestro alrededor. La química se ha visto como un materia más en la cual aprenderse fórmula de memoria (solo para aprobar los exámenes) de manera que no nos garantiza un buen resultadoacadémico tienen un buen aprendizaje y mucho menos buenos resultados académicos, sin comprender realmente que aborda la química.
El libro La química y la cocina aborda desde las sustancias con las que están elaborados los alimentos como: carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos orgánicos, enzimas, etc., como compuestos de la química orgánica , explicando mediante ejemplos y/o explicaciones prácticasrelacionadas con la vida cotidiana y manejando hasta la elaboración, preparación de diferentes tipos de alimentos hasta después de consumir alimentos llegando como ejemplo a la cruda.

Las proteínas se encuentran en plantas y animales, forman cartílagos, piel, uñas, pelo, músculos, están en las enzimas, los anticuerpos, la sangre, la leche, la clara de huevo, etc.”.
“Las grasas, moléculasformadas por glicerina y ácidos grasos, se arrancian porque se oxidan al estar expuestas al ambiente, el hierro y el cobre de las ollas aceleran este proceso, por eso se deben usar recipientes de acero inoxidable o aluminio, que actúan como antioxidantes”.

Métodos utilizados en la conservación de alimentos, , permiten ver la conexión entre la vida cotidiana y los principios científicos, entreconocimiento común y conocimiento científico; por ejemplo, el proceso de liofilización o desecación (utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos), induce a discutir un fenómeno que ocurre y asombra pero que es poco reflexionado: ¿Cómo el agua se evapora del hielo sin que éste se derrita?, pregunta interesante, alrededor de la cual puede interpretarse, entre otros, el comportamiento de lassustancias frente a ciertas condiciones de temperatura y presión.

Igualmente, el salado de los alimentos (método usado desde hace muchos siglos para evitar la descomposición de la carne), ilustra en forma sencilla, el concepto de ósmosis: “las bacterias y microorganismos pueden contener 80% de agua en sus células. Si se colocan en salmuera o en almíbar, cuya concentración es mayor, el agua pasa dela célula a la salmuera provocándose la muerte de los microorganismos”.

El tema de envasado y empaque de alimentos, se constituye en un terreno fértil para identificar algunos elementos y compuestos químicos, señalar sus propiedades, uso práctico y obtención comercial: “un bote de hojalata está hecho de acero recubierto por una capa delgada de estaño. La velocidad con que reacciona el estañocon los alimentos es mucho menor que la del acero...; por esto, no conviene comprar latas golpeadas pues se pueden haber formado pequeñas fracturas en la película interior, exponiendo el acero al alimento, cambiando los sabores”.

“El papel morado en que se suele envolver las manzanas y peras es tratado con ácido benzoico a fin de preservarlas”.

Exposición de bebidas (refrescos, cerveza,licores, café) conlleva a analizar la importancia de la historia de los conceptos y procesos, con el fin de determinar el carácter polémico que acompañó la gestación y nacimiento de éstos, y comprender la validez de una teoría científica: “el origen de los refrescos gaseosos se remonta a los antiguos griegos que apreciaban las aguas minerales por sus propiedades medicinales y refrescantes. En 1767,...