La Quimica Y La Cocina

Critica “La Química y la Cocina”.

El autor nos lleva poco a poco a descubrir que todos los días experimentamos con un laboratorio en el cual todos experimentamos día a día, como sin darnos cuentaal estar preparando algún alimento se producen diversas reacciones, o simplemente desconocemos que hay aspectos químicos en el contenido de las cosas que comemos.
Me pareció interesante el hecho deque además de con un lenguaje mas casual y cotidiano nos va explicando el funcionamiento de esta importante materia, y que muchas veces la vemos tan ajena a nosotros, aburrida y hasta tediosa. Dealguna manera sentí que estaba preparando un alimento o por lo menos me hizo imaginar o hacer una regresión a diversas situaciones que he escuchado o me ha tocado con la ayuda de mi familia. Entendí elporque los alimentos tienen que ser cortados en trozos pequeños o dejarse en trozos grandes ya que la cocción depende de la superficie de contacto que tiene con el calor.
En muchas ocasiones creemos queexisten trucos, que con el paso de los años o de generación en generación se pasan consejos, o que las abuelitas digan: “más sabe el diablo por viejo que por diablo”, sin embargo aquí podemosentender que olor quemado del arroz, frijoles, etc. Son reacciones, ya que ese olor es producido por sustancias volátiles, generalmente muy solubles a baja temperatura, y la manera correcta de remediar dichoproblema es colocando un paño húmedo que provee el agua para que se disuelvan en una gran superficie de contacto, esto nos da un claro ejemplo que no tenemos conocimientos, y asociamos a que lacotidianidad y experimentación sin explicación nos da las respuestas para resolver accidentes culinarios.
Siempre nos es tan fácil ir a nuestra cocina y encender un fosforo para preparar algún alimento,ahora veo que esa simplicidad de haber nacido en esta época no nos hace valorar el hecho de obtener fuego de manera tan rápida, creo que de tener una maquina del tiempo y poder regresar al pasado,...