LA QUINUA Trabajo

INTRODUCCION
La quinua es un cultivo milenario de las zonas altas y hidas del altiplano de Bolivia. El principal producto del cultivo de la quinua es el grano que es destinado a la alimentaci6n humana.. Hasta hace tres décadas, la producci6n de quinua estaba orientada a satisfacer las necesidades de autoconsumo de los habitantes del hrea nual, posteriormente, al descubrirse sus excelentespropiedades nutritivas (presencia de aminoácidos esenciales) la quinua se ha convertido en un producto de exportaci6n y por tanto, su cultivo se ha incrementado a niveles comerciales. La quinua que generalmente el agricultor o productor de quinua comercializa es la materia prima sin ningh valor agregado, que necesariamente tiene que pasar por un proceso de beneficiado. En cambio el agroindustrialcomercializa la quinua con valor agregado ofreciendo productos como quinua perlada, hojuelas y otros tanto en el mercado nacional como en el internacional. Son muy pocos los estudios destinados a incrementar el valor agregado de los diferentes genotipos de quinua que se cultivan en las diferentes zonas productoras de Bolivia. Los primeros estudios muestran que de la quinua se pueden hacer hojuelas,pipocas, grageas, turrones, harinas, fideos etc. Pero que la calidad del producto final es variable en hnci6n de la calidad de la materia prima utilizada, es decir, las industrias no utilizan la materia prima caracterizada para uno u otro proceso porque la materia prima proviene de una mezcla de genotipos que se cultivan en ma determinada zona. En ese sentido es de suma importancia caracterizar 10susos potenciales de 10s diferentes genotipos, trabajo que permitirá producir y ofrecer productos de mejor calidad y presentación, aspecto que incidirá en el incremento del consumo de quinua. La producci6n de quinua en Bolivia se concentra en tres eco regiones del altiplano (altiplano Norte, Central y Sur). En el Norte la producci6n esta orientada generalmente a1 autoconsumo y un pequeiio excedente nla comercializaci6n y trueque en mercados locales. En el Altiplano Central la producci6n esta orientada en mayor proporci6n a la comercializaci6n par el mercado nacional y el resto a1 consurno familiar y finalmente en el Sur la producci6n generalmente esta destinada a1 mercado de exportaci6n por las caracteristicas del tamaiio del grano (grano grande) que es demandado en 10s mercadosinternacionales. Las zonas ecol6gicas referidas anteriormente presentan diferencias en condiciones climatol6gicas y de suelo. Siendo relativatrlente humeda la zona del Norte, muy seca el Sur y condiciones intermedias en el Centro. Los problemas del suelo en el Sur son la escasa fertilidad, la erosi6n e6lica y la presencia endbmica de plagas. En cambio en el Norte 10s suelos son m8s productivos per0 elproblema principal es la presencia del mildiu que es una enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa. Las variedades comerciales de quinua esthn conformadas por dos tipos de quinua, un grupo de quinua conocido como quinua Real y que se caracteriza por ser amarga y con mayor dihetro de grano que se cultiva en. el altiplano Sur y otro grupo que se cultiva en el Norte y Centro conformado porquinuas dulces y amargas y variedades mejoradas cuyo tamaño de grano varia entre pequeño a grande.


CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. Descripción del Problema
Actualmente la quinua es uno de los principales productos de mayor protagonismo en el mercado internacional gracias a sus propiedades y valor nutricional.
El Perú tiene un gran potencial agroalimentario, debido a las condicionesagroecológicas, a su biodiversidad y al conocimiento ancestral de la población del uso de la flora y la fauna; en especial, aquellas ubicada en la sierra del país. Ello le permite obtener ventajas comparativas para la producción de granos andinos, especialmente, la quinua.
Las potencialidades de los granos y cereales andinos han empezado a ser explotadas por grandes, medianas y pequeñas empresas que...