La Quinua

1.
Descripción botánica
2. Producción orgánica
3. Formas de utilización
4. Composición nutricional de la quinua
5. Variedades
6. El ignorado boom de la quinua real
7. Una gran demanda
8. Cuadro estadístico
9. Exportación de quinua boliviana entre 1995 y 2001
10. Recetas con quinua
11. Bibliografía
1. La Quinua Real, el grano de los Andes,noble producto de la Pachamama , es uno de los granos más importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
El lugar más importante en la producción de Quinua Real en el País, es el Departamento de Potosí, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.
El ciclo vegetativo dela planta tiene una duración de 8 meses. La siembra generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio. Dentro de las variedades más importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de exportación, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un diámetrocomprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines específicos de consumo.
2. INTRODUCCIÓN
Planta herbácea de 80 cm a 3 m de alto, con tallo erecto, generalmente poco ramificado, cilíndrico a la altura del cuello, poliédrico, glabro, y según su tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo principal y varias ramaslaterales cortas características de la zona de altiplano o de ramas de igual tamaño, característico en los ecotipos que se cultivan en los valles interandinos.
Las hojas son alternas, simples, los bordes son dentados pudiendo ser pronunciados o leves según las variedades lámina polimorfa hojas inferiores romboidales, o triangulares, hojas superiores lanceadas o triangulares, planas u onduladas,algo carnosas, hojas jóvenes cubiertas de papilas esferoidales o globosas de 1.4 mm de diámetro, blancas púrpuras o rojas, a veces las hojas son brillantes y carentes de papilas, de bordes más o menos profundamente dentados, 3 a 20 dientes, en el último caso hojas aserradas, peciolos largos, finos, acanalados en el lado superior, la coloración en general varía de verde claro a verde oscuro, las quea su vez se van transformando en amarillas, rojas o púrpuras según su estadode maduración.
Posee una inflorescencia denominada panícula, de forma glomerulada, y pueden tener un aspecto laxo y compacto, forman una panoja que contiene los frutos (granos) esféricos de 0.8 a 2.3 mm de diámetro, de colores variados desde blanco hasta gris y negro, pasando por todas las tonalidades de amarillo, rosado,rojo, púrpura y morado, incluyendo vistosas mezclas de varios colores en una sola panoja.
Las flores terminales en racimos, panojas, pequeñas, con 5 pétalos amarillos, 5 estambres, pistilo con 2 o 3 estigmas. La panoja tiene entre 15 y 70 cm y puede llegar a un rendimiento de 220 g de granos por panoja. El fruto es un aquenio cubierto por el perigonio. Las semillas están adheridas al pericarpiodel fruto, Los granos, cuyo color también varía (blanco, gris, rosado) tienen tamaño entre 1.8-2.6 mm. y se clasifican según su tamaño en grandes (2.2-2.6 mm) medianas (1.8-2.1 mm) y pequeñas (menores de 1.8 mm). La capa externa que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende con facilidad al ser puesta en contacto con agua caliente o ser hervida, en esta capa, pericarpio, se almacenala sustancia amarga denominada sapotina, cuyo grado de amargor varia según los tipos de Quinua.
El contenido de la saponina en la Quinua es de entre 0-6% dependiendo de la variedad. La raíz es fibrosa, con numerosas raicillas que pueden penetrar hasta 3 m de profundidad. Origen Es una planta nativa de las laderas occidentales de los Andes, la cual fue probablemente domesticada en muchos...